2022-12-08 14:14:35
王成輝在上海市浦東養(yǎng)殖基地查看“江海21”大閘蟹長勢?！≠Y料圖
“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香?！眰€頭飽滿、香味醇厚的大閘蟹引誘著食客的味蕾。
在上海松江、崇明、浦東等地的“江海21”大閘蟹養(yǎng)殖基地，只見一只只螃蟹或在水草間嬉戲，或到處“橫行霸道”覓食。如今，規(guī)格大、口味甜、膏滿黃肥的“江海21”已經(jīng)成為上海本地河蟹的佼佼者。
好種質決定好味道
大閘蟹，其學名為中華絨螯蟹，“江海21”作為中華絨螯蟹的新品種，近年來廣受消費者喜愛，還被打造成上海人的“心頭愛”——黃浦江大閘蟹品牌。那么這“江海21”好在哪里呢？
上了點年紀的上海市民對20世紀七十年代“青背、白臍、金爪、黃毛”的黃浦江大閘蟹的美味記憶猶新。而作為大閘蟹中的“高富帥”——“江海21”進一步提純了長江流域大閘蟹最優(yōu)質品種的優(yōu)勢，外形更加美觀，體形更加健壯，背甲淡青有光澤，腹部銀白，絨毛金黃。尤為引人注目的是它健壯有力的“大長腿”，其第二步足長節(jié)末端能達到或超過第一側齒尖端，爬行起來雙螯騰空，威風凜凜，也因此與市面上的其他大閘蟹相比，重量更重。除了外形的美觀，“江海21”吃起來也是別具風味，出肉率高，咬一口黃滿膏肥，鮮美之中帶有一絲微微的甜，滿足食客味蕾。
對于養(yǎng)殖端來講，“江海21”的優(yōu)勢還在于其生命力更強，在水域中成活率高，生長速度快，更易長成大蟹，規(guī)格一般要大于普通的螃蟹。在相同養(yǎng)殖條件下，與普通中華絨螯蟹相比，16月齡蟹生長速度提高17％以上。
性狀如此優(yōu)良的“江海21”選育過程十分漫長，是由上海海洋大學教授、上海市中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術體系首席專家王成輝團隊歷時10余年，經(jīng)過7代以上的科學選育才培養(yǎng)出來，具有完全自主知識產(chǎn)權。2016年，原農(nóng)業(yè)部發(fā)出全國推廣公告，“江海21”成為水產(chǎn)新品種。目前國家認定的中華絨螯蟹良種只有5個，“江海21”就是其中之一。
國家級絨螯蟹良種是我國特有的重要源頭性水產(chǎn)資源和育種技術革新的代表，決定著河蟹養(yǎng)殖的質量和養(yǎng)殖戶經(jīng)濟效益。如今，“江海21”品種已累計在全國16個?。▍^(qū)、市）養(yǎng)殖，年養(yǎng)殖面積約30萬畝。
同時，隨著上海市河蟹產(chǎn)業(yè)技術體系建設第三輪工作的深度推進，上海市今年河蟹產(chǎn)業(yè)的“江海21”良種覆蓋率在蟹種階段達到15％左右，全市在成蟹階段的覆蓋率達70％以上。
在今年豐收節(jié)當天，以養(yǎng)殖母蟹為主的湖南大通湖區(qū)傳來了一個好消息：螃蟹已完成第五次蛻殼，每只母蟹的平均規(guī)格為185克，每只公蟹的平均規(guī)格為242克。
“松江模式”養(yǎng)好“江海21”
10余年的養(yǎng)殖經(jīng)驗中，松江區(qū)已形成了基于“江海21”品種的大規(guī)格生態(tài)養(yǎng)殖的“松江模式”。
所謂“松江模式”，是以凈化河蟹養(yǎng)殖水體的水草精準管理技術為核心，通過“種、管、控、用”管理水草，形成“光促草、草凈水、蟹控草”的良性循環(huán)，為河蟹生長營造優(yōu)質生態(tài)環(huán)境，并采用良種當家、配養(yǎng)魚蝦、測水調控、營養(yǎng)優(yōu)化和生態(tài)防病等綜合配套技術措施，構筑和諧生態(tài)系統(tǒng)，保障生產(chǎn)平穩(wěn)有序。
今年，上海超過35℃的高溫天氣有50余天。對于養(yǎng)殖戶來講，如此高溫、干旱的氣候是一個不小的挑戰(zhàn)。松江區(qū)石湖蕩鎮(zhèn)的上海金泖水產(chǎn)專業(yè)合作社是“松江模式”養(yǎng)殖示范點，夏季的高溫天氣卻幾乎沒有影響到今年的產(chǎn)量。
走進該合作社的養(yǎng)殖基地，只見池塘水清見底，覆蓋著面積達90％以上的地毯式的伊樂藻，和面積60％左右茂盛的輪葉黑藻，仔細觀察，在水草的掩映下，不時能看到乘涼的螃蟹。
“一般來說，高溫環(huán)境下，螃蟹活力不足，胃口差，會影響蛻殼。池塘里的溶氧飽和度下降，導致水體缺氧?！庇兄?0多年養(yǎng)殖經(jīng)驗的合作社總經(jīng)理王惠良說，水草既吸收水體的氮磷、凈化水質，又進行光合作用、制造河蟹呼吸的水中溶氧，還為河蟹的生長蛻殼構筑立體樓房。同時，池塘既有底部的微孔增氧機的爆氣增氧，又有水車式增氧機的不停轉動，推動著水體的流轉，確保水體溶氧4mg/L以上，促進河蟹的生長與蛻殼。
“當下，超過80％的河蟹已完成4次蛻殼，雄蟹平均體重145克，雌蟹平均體重110克。”王惠良說，正是采用“松江模式”，才保證了生產(chǎn)的順利進行。
綠色養(yǎng)殖效益高
今年又是一個豐收年，在松江區(qū)昆秀水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，負責人潘雷明掐指算了算，雖然離大閘蟹上市還有一段時間，但公司的預售卡銷售已逾百萬元。
“按照去年的行情，今年的收益應該會再創(chuàng)新高?！迸死酌黟B(yǎng)螃蟹已有11年。上海大閘蟹從良種覆蓋度、技術集成度、市場歡迎度等方面都處于全國最前列，得益于此，昆泖松江黃浦江大閘蟹無論從品質、規(guī)格、售價等都可以與“陽澄湖”大閘蟹比肩。每年到了成蟹銷售季節(jié)，慕名而來的消費者往往因沒有預定而空手而歸。
隨著生活水平的提高，人們對食品的要求不再是吃得飽，更要吃得好，“綠色”“有機”“生態(tài)”等字眼成了消費者看重的選購理由。在王成輝的心里，“江海21”中華絨螯蟹是綠色養(yǎng)殖的“探路者”，既要保證舌尖上的美味，又要守衛(wèi)住舌尖上的安全。
“不要投魚藥，要利用生態(tài)的自我凈化，采用體系飼料研發(fā)配方，結合農(nóng)家傳統(tǒng)飼料?！泵棵咳サ教吝叄醭奢x總悉心叮囑養(yǎng)殖戶?！碍h(huán)境優(yōu)美、過程清潔、產(chǎn)品綠色”也是王成輝常常掛在嘴邊的綠色養(yǎng)殖的十二字標準。
近年來，上海市著重“黃浦江大閘蟹”的品牌建設，借助上海市中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術體系建設平臺，先后在上海魚躍、上海昆秀、上海金泖等10家水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社建設了標準的“黃浦江大閘蟹”養(yǎng)殖基地。同時，當?shù)胤e極開拓國際市場，產(chǎn)品遠銷到日本、韓國等市場，反響熱烈。
“‘江海21’的養(yǎng)殖帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提供工作崗位，把大家的‘錢袋子’都撐得鼓鼓的。”潘雷明說。
農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者 王春植
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