2023-01-10 17:13:27
導(dǎo)讀：包菜又叫做甘藍(lán)，是十字花科植物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有多種化合物和大量水分，很多人都是種植大面積的包菜，但是大面積的包菜又不會(huì)馬上賣(mài)出去，該如何保鮮貯藏呢?
包菜又叫做甘藍(lán)，是十字花科植物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有多種化合物和大量水分，很多人都是種植大面積的包菜，但是大面積的包菜又不會(huì)馬上賣(mài)出去，該如何保鮮貯藏呢?
一、預(yù)防包菜甘藍(lán)菜腐爛變質(zhì)及延長(zhǎng)保鮮期的方法
1.采收后處理
包菜采收后一般經(jīng)過(guò)3～4天的攤晾和預(yù)冷處理，然后采用拜科特瑞無(wú)味型果蔬專用殺菌保鮮劑浸泡或者是噴灑。
2.合理的采用貯藏方法
貯藏的方法主要為窖藏、氣調(diào)貯藏、假植貯藏和低溫貯藏。窖藏在北方較寒冷的地區(qū)，將包菜貯藏在地窖中，注意堆碼時(shí)的通風(fēng)以及在地窖中不至溫度過(guò)低從而達(dá)到貯藏的目的;氣調(diào)貯藏可以利用塑料薄膜扣帳，進(jìn)行氣調(diào)貯藏;假植貯藏為長(zhǎng)江中下游地區(qū)一種常見(jiàn)貯藏方法，是利用甘藍(lán)耐霜凍的特點(diǎn)，在成熟后不收獲，將其根部松動(dòng)，破壞大部分根部組織，使甘藍(lán)還處于微弱的生長(zhǎng)狀態(tài)，這種貯藏方法可以讓甘藍(lán)能夠抵御外界微生物侵害以及延緩其衰老。
二、包菜的儲(chǔ)存方法
1.堆藏
在室內(nèi)比較陰涼通風(fēng)處，將菜著地堆成長(zhǎng)方形"一"字型，高度約為0.7～0.8米，寬度為0.5～0.6米，長(zhǎng)度可依場(chǎng)地而定。也可著地散堆，但每堆的數(shù)量不宜過(guò)大，一般以2500公斤為宜。每個(gè)菜堆中間應(yīng)放入若干只空板條箱或蘿筐，以增強(qiáng)通風(fēng)，防止熱量的累積而引起腐爛，用空板條箱或柳條簍等作容器堆藏卷心菜，效果比上述兩種方法還好。
2.溝藏
選擇地勢(shì)高，排水暢的地塊，挖1.5～2米寬的溝，溝深視當(dāng)?shù)貧夂驐l件及堆放卷心菜的層數(shù)決定，一般溝內(nèi)堆放兩層，下層根向下，上層根向上，爾后覆*。天津地區(qū)覆*厚度約0.2米。結(jié)球不緊的卷心菜埋藏時(shí)要連根帶外葉一起收獲，假植于溝內(nèi)，適當(dāng)覆蓋防凍，貯藏中外葉的養(yǎng)分會(huì)向心葉轉(zhuǎn)移，葉球逐漸充實(shí)增重。
3.冷風(fēng)庫(kù)貯藏
選擇包心堅(jiān)實(shí)的葉球，把根削平，適當(dāng)留一些外葉，可以起到保護(hù)作用，對(duì)保鮮有明顯效果。將待貯卷心菜裝入板條或籮筐內(nèi)，入庫(kù)時(shí)，適當(dāng)堆碼，保證透氣，留有走道，便于檢查。冷風(fēng)庫(kù)的溫度比較低而穩(wěn)定，一般保持在0～1℃，以適應(yīng)卷心菜的生理特性。貯藏后，此法貯藏的卷心菜質(zhì)量新鮮，重量損耗也比較少。
4.雪藏
在雪地上先做一個(gè)雪墊，厚度為0.3米，寬為4米，長(zhǎng)不限。在雪墊上擺一層卷心菜，再在卷心菜上鋪一層0.1米厚的雪。這樣一層雪一層卷心菜，一共3～4層卷心菜，最上層覆蓋1米厚的雪。其上再蓋0.5米厚的鋸末、草灰或秸稈。此法可貯至積雪開(kāi)化前。
5.假植貯藏
卷心菜抗寒力強(qiáng)，尤其是在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期，能短期忍耐-5～-7℃的低溫。因此，上海及附近地區(qū)一般多采用田間越冬推遲上市的辦法。為減緩葉球中長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程、防止開(kāi)裂，可用刀撬松根部，以破壞一部分根須，能起到抑制生長(zhǎng)的效果。用此法，可推遲上市30天左右、也可將甘藍(lán)連根拔起，帶泥集中囤在陽(yáng)畦或秧棚內(nèi)假植，這樣貯藏的時(shí)間可以長(zhǎng)一些，占用的*地面積也大為減少。
綜上就是包菜貯藏技術(shù)，大家可以因地制宜的考慮一下方法，但是沒(méi)有掌握之前不要盲目進(jìn)行貯藏。
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