2023-02-16 14:50:21
編前語：產(chǎn)業(yè)興則農(nóng)村興，農(nóng)村興則國家旺。習近平總書記在2022年中央農(nóng)村工作會議上強調(diào)，“產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重，要落實產(chǎn)業(yè)幫扶政策，做好‘土特產(chǎn)’文章”。當前，全國各地發(fā)展農(nóng)村特色產(chǎn)業(yè)，扎根“土”，體現(xiàn)“特”，形成“產(chǎn)”，從發(fā)展產(chǎn)品向發(fā)展產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，從追求數(shù)量向追求質(zhì)量轉(zhuǎn)變，從發(fā)展一產(chǎn)向一二三產(chǎn)融合轉(zhuǎn)變。做好“土特產(chǎn)”文章，根在水土、在農(nóng)民、在文化，其中蘊含著鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的美好圖景。
新華網(wǎng)推出大型融媒體報道《鄉(xiāng)味》，記錄各地做好“土特產(chǎn)”文章的鮮活故事，呈現(xiàn)“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)、一縣一特”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，一起去看新征程上鄉(xiāng)村振興的生動實踐。
新華網(wǎng)杭州2月8日電（劉媛 駱思宇）黃精豬蹄、清涼擇子凍、元胡雞蛋、茯苓饅頭……眼前這些菜肴，光聽名字可能覺得平平無奇，實則是有著千年歷史，集養(yǎng)生、保健、美味于一體的“磐安藥膳”。
近年來，浙江省磐安縣根據(jù)藥食同源之理，深入開發(fā)和推廣“治未病”的食養(yǎng)之道，在傳統(tǒng)基礎上科學配方，將養(yǎng)生、保健、美味融于膳食，推出“磐安藥膳”，讓大盤山深處的藥香飄得更遠、更久，探索“配制”富民強縣的“磐安良方”。
大山深處藥飄香
“家家戶戶種藥材，鎮(zhèn)鎮(zhèn)鄉(xiāng)鄉(xiāng)聞藥香”。地處浙江省中部的磐安是個山區(qū)小縣，千百年來，居住在大盤山腳下的磐安百姓一直都有種植藥材的傳統(tǒng)，為這里贏得了“江南藥谷”“中國藥材之鄉(xiāng)”的美名。
浙江磐安，大盤山國家級自然保護區(qū)，以野生藥用植物種質(zhì)資源為主要保護對象。新華網(wǎng)發(fā)
大盤山自然保護區(qū)是我國目前唯一的野生藥用植物種質(zhì)資源的國家級自然保護區(qū)，得天獨厚的自然條件下，生長著磐安縣1200多種藥用植物。浙產(chǎn)道地藥材“浙八味”中的“五味”——白術(shù)、元胡、玄參、白芍、浙貝母都產(chǎn)自磐安。
中醫(yī)自古以來就有“藥食同源”之理，磐安悠久的中藥材種植歷史積淀了豐厚的藥鄉(xiāng)文化，也積累了豐富的藥膳烹飪制作經(jīng)驗和養(yǎng)生習俗。磐安藥農(nóng)一直有制作和食用藥膳的傳統(tǒng)習慣，元胡雞蛋、杜仲豬腰、三兩半燉雞、鳥不踏燉豬蹄等眾多自制藥膳，皆是他們千百年的智慧結(jié)晶。
磐安藥膳。新華網(wǎng)發(fā)
“藥膳文化在磐安已有一千多年的歷史，這里家家戶戶都吃藥膳?！睋?jù)磐安藥膳師方新洪磐介紹，磐安藥膳會根據(jù)不同的季節(jié)進行食材和藥材的搭配。順應自然變化，味道鮮美、營養(yǎng)豐富、具有食療作用是它最大的特點。
春養(yǎng)顏、夏祛暑、秋養(yǎng)生、冬滋補，磐安藥膳以得天獨厚的生態(tài)環(huán)境、資源豐富的野生藥材為基質(zhì)，將食養(yǎng)之道進行了細致的劃分，尤其是在傳統(tǒng)基礎上科學配方推出的“磐安菇膳”“磐安藥膳”，既養(yǎng)生又可口，深受人們喜愛。
“藥膳文化在磐安已有一千多年的歷史，這里家家戶戶都吃藥膳。店里的茯苓饅頭平均一天就能賣出1000多只?！蔽挥谂桶部h壺廳西路的“磐安藥膳”連鎖餐飲店里的茯苓饅頭一直銷量不錯，據(jù)收銀員胡艷艷介紹，價格是普通饅頭3至5倍的磐安“茯苓饅頭”成了新晉“網(wǎng)紅”。
為了發(fā)掘和整理藥膳文化，磐安縣先后成立浙江省求是藥膳科學研究院和藥膳產(chǎn)業(yè)協(xié)會。據(jù)兼任研究院院長和協(xié)會會長的蔣公標介紹，藥膳研發(fā)團隊里包含了中醫(yī)學、中藥學、營養(yǎng)學、烹飪學、市場經(jīng)營等方面的專家，貫穿從產(chǎn)品開發(fā)到知識普及，再到市場開拓的全過程。經(jīng)過地域性、文化性、安全性、大眾化、效益等綜合考量，磐安縣現(xiàn)已研并制推出4大品類46道藥膳菜肴，藥膳產(chǎn)品正銷往全國各個省份，走進46家醫(yī)院、餐廳。此外，磐安縣還發(fā)布了浙江省首個16道“道地藥膳”制作標準，建成4家江南藥鎮(zhèn)藥膳定制中心，開展“森林食材、養(yǎng)生藥膳”品鑒，并榮獲了“浙江省藥膳之鄉(xiāng)”稱號。
與此同時，為進一步促進產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，磐安不斷完善藥膳商標品牌、質(zhì)量服務，接連舉辦浙江藥膳烹飪大賽、中華藥膳大賽，創(chuàng)新“食養(yǎng)+互聯(lián)網(wǎng)”模式，與醫(yī)療、旅游、餐飲等大型機構(gòu)開展合作，積極推廣藥膳產(chǎn)業(yè)。
目前，磐安初步形成了以藥材、食材專供基地為基礎的“一產(chǎn)”，以藥膳料包生產(chǎn)為主導的“二產(chǎn)”，以藥膳定點餐廳、藥膳連鎖企業(yè)等為主體的“三產(chǎn)”的磐安藥膳產(chǎn)業(yè)體系。建有山之舟黃精基地、石秀鐵皮石斛基地等藥膳道地藥材和食材專供基地20個;磐安藥膳科創(chuàng)中心、自嗨鍋藥膳基地研發(fā)中心共開發(fā)養(yǎng)生藥膳料包、藥膳餐包等近200個預包裝產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計，2022年，磐安藥膳產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已突破 12 億元。
人才助力“藥膳”金名片
藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開人才，這就不得不提一提在磐安縣開始冒頭的職業(yè)——藥膳師?，F(xiàn)年48歲的孔中強就是這幾年新評的藥膳師，他打小就對中藥感興趣，是藥膳茯苓饅頭的發(fā)明人。
在研制藥膳饅頭的過程中，他充分吸收古人智慧，還去山東、廣東等地考察學習，研究南北方饅頭的不同差異，以及軟硬度、口感等細微區(qū)別?，F(xiàn)在他們團隊一天就能做幾萬個茯苓饅頭，一個最少賣3元，價格是普通白饅頭的3倍以上，但依然暢銷杭甬溫等地。
“因為沒有添加任何防腐劑，常溫下只能保存3天，所以都是零下18℃冷凍運輸。”孔中強說，他們還針對市場特殊群體，推出了無糖茯苓饅頭。
在磐安，類似孔中強這樣經(jīng)過認證的藥膳師共有1000余名。2016年開始，磐安縣人力社保局就組織起草了藥膳師考核標準，并通過了省人社廳的評審。浙江省職業(yè)技能教學研究所還編寫了藥膳師培訓教材，由出版社公開出版，成為浙江省職業(yè)技能培訓的指定教材。在此基礎上，磐安縣求是職業(yè)技能培訓學校開出了藥膳師培訓班。
除了藥膳師，磐安還有300多名經(jīng)過專業(yè)培訓的山區(qū)婦女，她們既熟悉母嬰護理又精于藥膳制作，被稱作“藥鄉(xiāng)月嫂”。藥鄉(xiāng)月嫂深受市場歡迎，工資也普遍較高。經(jīng)由藥鄉(xiāng)月嫂，磐安藥膳被帶到了上海、杭州、溫州等地。
“前幾年，隨著東西部扶貧協(xié)作的深入，藥鄉(xiāng)月嫂培訓還推廣到了四川儀隴縣，促進當?shù)貗D女就業(yè)?！迸桶部h人力社保局相關(guān)負責人介紹，“藥膳師”和“藥鄉(xiāng)月嫂”，已經(jīng)成了磐安的又一張金名片。
沃野千里遍生金，千年藥鄉(xiāng)展新顏。如今的磐安，已成為國內(nèi)中醫(yī)藥新領域拓展的示范基地。磐安藥膳也帶著美味與健康，從這座小縣城一步一步走向全國。
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