2023-02-16 15:23:22
細(xì)胞培養(yǎng)五花肉產(chǎn)品及菜品 你是否想過，有朝一日，吃魚可以不挑刺？吃荔枝可以不吐核？榴蓮聞起來、吃起來不臭？ 如今這些已經(jīng)成為現(xiàn)實(shí)。從無到有，從有到好，農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新的重點(diǎn)，逐漸從“吃得飽”演進(jìn)至“吃得好”。農(nóng)業(yè)科技水平的長足進(jìn)步，滿足了我們的美食追求；未來農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展，將與更多關(guān)于吃的想象雙向奔赴。 無刺魚是什么?吃起來健康嗎？ 2018年，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院高澤霞教授團(tuán)隊(duì)通過斑馬魚的基因編輯技術(shù)，找到了一個(gè)“有效”基因，能減少70%的魚刺，只有尾部還保留一點(diǎn)點(diǎn)，背部的刺都沒有了?！ ?019年底，高澤霞團(tuán)隊(duì)找到了斑馬魚無刺主效基因，并且證明這是一個(gè)所有有刺魚類都含有的共通基因。同時(shí)，他們測(cè)定了無刺斑馬魚肉質(zhì)中的氨基酸、脂肪酸含量，和普通有刺魚沒有顯著差異。同時(shí)，他們將發(fā)現(xiàn)的減刺70%的基因和減刺100%的基因都申請(qǐng)獲批了國家授權(quán)發(fā)明專利，作為公開信息向國內(nèi)各個(gè)研究組推廣，力爭(zhēng)將這個(gè)基因運(yùn)用到不同的魚類身上?！ ?021年，高澤霞團(tuán)隊(duì)和中科院水生所桂建芳院士團(tuán)隊(duì)已經(jīng)分別在鳊魚、草魚和銀鯽身上試驗(yàn)了敲除調(diào)控魚刺生長的主效基因而獲得第一代雜合體（F0代）的少刺魚，生長良好，形態(tài)正常，習(xí)性和普通有刺魚沒有差異?！ 〗眨邼上紙F(tuán)隊(duì)透露了關(guān)于無刺魚的最新研究進(jìn)展：2022年以來，他們利用已獲得的第一代雜合體（F0代）少刺魚，經(jīng)過雌雄交配繁育出了完全沒有肌間刺的武昌魚（團(tuán)頭魴）苗種（F1代），今年將進(jìn)一步開展無刺魚遺傳穩(wěn)定繁育工作。按照正常程序，新種質(zhì)性狀穩(wěn)定后，再取得國家的相關(guān)認(rèn)證，就可以大規(guī)模推廣?！ ＜抑赋?，無刺魚并不是完全沒有刺，因而叫它少刺魚更準(zhǔn)確。無刺魚要剔除的魚刺，不是指作為脊椎的那條大魚刺，而是吃魚時(shí)容易卡喉嚨的魚肌間刺，即魚椎骨兩側(cè)肌間隔中的硬骨小刺，它們不僅帶來食用麻煩，還是大規(guī)模機(jī)械化加工的重要障礙。骨骼染色圖清楚地顯示了魚刺多寡的對(duì)比，有刺武昌魚的骨架加肌間刺，線條顯得密密麻麻，而無刺武昌魚骨架舒朗，沒有任何多余的小刺(如上圖)。 在許多人對(duì)無刺魚熱烈歡迎的同時(shí)，也有部分人擔(dān)心這種通過人為手段培育的新型魚類不僅對(duì)人體健康有害，還會(huì)污染物種本身。實(shí)際上，世界各國對(duì)轉(zhuǎn)基因和基因編輯技術(shù)都有著非常嚴(yán)格的管理，但對(duì)基因編輯技術(shù)的管理相比轉(zhuǎn)基因技術(shù)要寬松一些，因?yàn)榛蚓庉嫾夹g(shù)更加精確，尤其是少刺魚這種研究。少刺魚研究沒有引入外源基因，也就是沒有把別的物種的基因帶到團(tuán)頭魴的基因中，而是只“關(guān)掉”了團(tuán)頭魴的部分基因。所以無論是從環(huán)境健康還是從食用健康角度來看，其都比引入一個(gè)新的基因的風(fēng)險(xiǎn)要小得多，大家不用過分擔(dān)心。如果少刺魚能夠通過我國相關(guān)機(jī)構(gòu)的審批，我們就可以放心食用。 科技創(chuàng)新讓群眾實(shí)現(xiàn)美食自由 現(xiàn)在，不僅是武昌魚，草魚、銀鯽、鰱魚等淡水魚的魚刺調(diào)控研究也都各有進(jìn)展，預(yù)計(jì)不久的將來，人們就可以吃上各類無刺家魚，科技正在逐步實(shí)現(xiàn)廣大網(wǎng)友的美食自由。 比如荔枝，它是一種廣受歡迎的夏季水果，雖然早在1997年就有農(nóng)民培育出無核荔枝，但是種植難度極大，導(dǎo)致最后的成果率很低。去年上半年，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院的科學(xué)家宣布：他們成功研發(fā)了無核荔枝催花和采前防裂防落技術(shù)。實(shí)驗(yàn)中，這兩種技術(shù)能使無核荔枝的裂果率低于3.9%，落果率僅為4.6%，平均畝產(chǎn)超過1.1噸。 比如榴蓮，其營養(yǎng)價(jià)值很高，但榴蓮本身的味道卻勸退很多消費(fèi)者。去年7月份，位于泰國東北部的呵叻府培育出了一款無臭的榴蓮。這款榴蓮的口感比普通泰國榴蓮的味道清淡很多，目前已在同府39個(gè)農(nóng)場(chǎng)批量種植?！ ≡俦热缲i肉，江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心陳堅(jiān)院士團(tuán)隊(duì)的“細(xì)胞培養(yǎng)五花肉制備關(guān)鍵技術(shù)”，讓無肉不歡者將來大口吃肉不再有顧慮。細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)作為一種新興的細(xì)胞農(nóng)業(yè)技術(shù)，有助于優(yōu)質(zhì)動(dòng)物源蛋白質(zhì)的車間式生產(chǎn)，培養(yǎng)肉相對(duì)傳統(tǒng)肉類來說，可以減少7%-45%的能源消耗，降低78%-96%的溫室氣體排放量，降低99%的土地使用，減少82%-96%的用水量，還可以避免傳統(tǒng)畜牧業(yè)造成的忽視動(dòng)物福利和濫用抗生素等各種問題?！ ?strong>打通成果轉(zhuǎn)換“最后一公里”讓農(nóng)業(yè)科技照進(jìn)現(xiàn)實(shí) 無刺魚什么時(shí)候走上餐桌？從消費(fèi)者的角度來說，為了吃魚吃得更爽，大家當(dāng)然愿意選擇沒有刺的魚。但目前進(jìn)行研究和操作的這種鯉科魚類本身存在一個(gè)問題，那就是它們的商業(yè)價(jià)值不太高。無論是武昌魚還是鯽魚、鯉魚，本身都不是特別昂貴的魚，如果再采用這種基因編輯技術(shù)，那繁育肯定會(huì)再增加一些成本，所以能不能在銷售層面上讓商家養(yǎng)殖戶獲利，還要拭目以待?！ 】吹綗o刺武昌魚的成功繁育，人們開始期待無核芒果、無核山竹等一系列“理想”食材的面世。那么“無刺魚”的技術(shù)在短時(shí)間內(nèi)可以推廣到其他物種嗎？我們可以通過基因編輯技術(shù)制造“理想”食物嗎？ 這是大家特別期望的，但不同物種讓我們吃起來不便利的原因各式各樣，比如鯉魚鯽魚或武昌魚的肌間刺、西瓜的種子等。這些東西到底是什么？是由什么基因控制的？以及如何能讓它不產(chǎn)生這些東西的原理各不相同，要逐個(gè)擊破，不可能出現(xiàn)利用少刺魚技術(shù)讓山竹無核、石榴無籽……這些并非同一物種，因此技術(shù)層面不能照抄照搬，還要從各自的機(jī)理上進(jìn)行研究?！ ‘?dāng)然，借助于基因編輯技術(shù)能更容易在各領(lǐng)域、各物種里獲得我們想要的物種性狀，讓它變得更好吃、更營養(yǎng)、吃起來更方便。但具體哪個(gè)物種、哪個(gè)產(chǎn)品能達(dá)到這樣的效果，還需要科學(xué)家不斷努力，借助當(dāng)前這些新的農(nóng)業(yè)技術(shù)，讓消費(fèi)者在餐桌上獲得更好的體驗(yàn)。從品種到技術(shù)到產(chǎn)品，盡管科技覆蓋面已經(jīng)很大，要從實(shí)驗(yàn)室成果轉(zhuǎn)化為居民餐桌上的美食，這中間仍存在不小的挑戰(zhàn)。在我國，大量的科研成果被置諸高閣，無法惠及廣大農(nóng)業(yè)從業(yè)者，商品規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化成為破局之道，只有真正打通科技成果轉(zhuǎn)換的“最后一公里”，才能真正做到惠國利民?！ 。〒?jù)《科技日?qǐng)?bào)》《中國食品報(bào)》等） 結(jié)語： 沒有農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化，就沒有整個(gè)國家現(xiàn)代化。因此，農(nóng)業(yè)創(chuàng)新具有極其重要的意義?！ ∫豁?xiàng)高價(jià)值的農(nóng)業(yè)技術(shù)，既要有科技創(chuàng)新性，也要具備快速落地的潛力。這意味著它的學(xué)習(xí)和應(yīng)用成本足夠低，對(duì)于不同環(huán)境的適應(yīng)性和復(fù)用性足夠強(qiáng)，可以借助規(guī)?；杆贁偙〕杀荆耶a(chǎn)品能夠滿足大多數(shù)人的口味。 無刺武昌魚、無核荔枝、無臭榴蓮??關(guān)于吃的想象空間有多大，科技發(fā)展的動(dòng)力就有多大，市場(chǎng)對(duì)吃的需求，是科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化最大的動(dòng)力。
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