2023-06-28 09:30:29
6月15日，第二屆未來食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展峰會在南京召開。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授周光宏在會上分享了細(xì)胞培養(yǎng)肉的創(chuàng)新研究成果。
細(xì)胞培養(yǎng)肉就是依據(jù)肉類在動物機體里的生長規(guī)律，利用體外培養(yǎng)和生物制造方式培養(yǎng)動物細(xì)胞而生產(chǎn)的可食用肉類。簡單地說，就是不需要養(yǎng)殖就可以吃到牲畜的肉。
峰會后，南京周子未來、中國農(nóng)業(yè)電影電視中心主辦的《細(xì)胞培養(yǎng)肉的發(fā)展與前景》沙龍活動，邀請了來自南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國海洋大學(xué)、南京周子未來食品科技有限公司的研發(fā)人員們，一起探討了細(xì)胞培養(yǎng)肉的科研成果和發(fā)展方向。
國際上的細(xì)胞培養(yǎng)肉已經(jīng)有了比較重大的進展，在中國也有細(xì)胞培養(yǎng)肉的公司和高校不停的推進這個事業(yè)，細(xì)胞培養(yǎng)肉在國內(nèi)有怎樣的進展？
丁世杰（南京周子未來食品科技有限公司CEO）：細(xì)胞培養(yǎng)肉目前在國際上進步速度非?？欤饕撬募夹g(shù)底層在一個一個地推進，特別是在FDA（美國食品藥品監(jiān)督管理局）批準(zhǔn)通過后，會公布生產(chǎn)流程以及對于監(jiān)管安全性一系列的指標(biāo)和要求，讓大家深刻的感覺到這個行業(yè)日趨成熟。對于國內(nèi)來說，像周子未來公司在實驗室里做的無血清的一整套放大體系以及中國海洋大學(xué)做的與魚相關(guān)的工作，都為細(xì)胞培養(yǎng)肉真正實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化奠定了一個基礎(chǔ)。
鄭洪偉（中國海洋大學(xué)博士，細(xì)胞培養(yǎng)魚肉團隊代表）：目前國內(nèi)像青島海洋食品健康創(chuàng)新研究院、浙江大學(xué)、中國海洋大學(xué)在細(xì)胞培養(yǎng)大黃魚肉、三文魚肉等已經(jīng)取得了初步的進展。我們的重點在于種子干細(xì)胞、無血清培養(yǎng)基以及支架、大規(guī)模培養(yǎng)以及食品化技術(shù)方面進行一些統(tǒng)一的規(guī)劃和理念。針對于不同的產(chǎn)品特征做定向的改進和進化，爭取實現(xiàn)早日把這種細(xì)胞培養(yǎng)肉端上我們的餐桌。
為什么在體外培養(yǎng)細(xì)胞的時候要用無血清細(xì)胞培養(yǎng)基？
吳中元（周子未來無血清培養(yǎng)基研發(fā)人員）：首先血清的成本高，它需要從胎牛的身上來提取，而且對于胎牛的批次性、產(chǎn)地等要求會非常高，同時也會導(dǎo)致一些病原體病原體的傳播，這都是在細(xì)胞培養(yǎng)肉實現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)化上無法接受的。從科學(xué)或者科研的角度來說，無血清的研究能更有利于調(diào)控細(xì)胞的生命特點。對于細(xì)胞培養(yǎng)肉整個產(chǎn)業(yè)來說，無血清培養(yǎng)基的開發(fā)是關(guān)鍵。目前周子未來在無血清培養(yǎng)基上已經(jīng)做到了一定的產(chǎn)業(yè)化。
丁世杰（南京周子未來食品科技有限公司CEO）：細(xì)胞培養(yǎng)肉的核心觀點是減少未來動物的飼養(yǎng)，能讓動物處在一個比較舒適的狀態(tài)下。在這樣的情況下，再通過殺牛來取血清做細(xì)胞培養(yǎng)肉的這個流程不符合細(xì)胞培養(yǎng)肉一開始的這種想法和理念。另外，有血清的培養(yǎng)基里面的成分很復(fù)雜，我們其實不太清楚。而無血清培養(yǎng)是成分明確的，里面添加了哪些東西，這些成分有沒有殘留、有沒有消耗或者有沒有代謝，是全程可控可追溯的。從食品安全的角度來說，無血清培養(yǎng)基是更安全的。
細(xì)胞培養(yǎng)肉和我們的真肉之間有沒有差別？對于消費者來說什么樣算好的細(xì)胞培養(yǎng)肉？
王潔（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)人工智能學(xué)院副教授）：盡可能的與一塊真肉相近，首先它的質(zhì)地如何，吃起來不是肉糜的感覺，而是有嚼勁的、有質(zhì)地的肉。我們做的一些工作就是通過一些支架、一個紋理等培養(yǎng)產(chǎn)生肌肉相關(guān)的蛋白，也會考慮它的風(fēng)味，比如對應(yīng)加入一些脂肪、結(jié)締組織等讓一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉更像一塊真肉。
鄭洪偉（中國海洋大學(xué)博士，細(xì)胞培養(yǎng)魚肉團隊代表）：在細(xì)胞培養(yǎng)魚肉的過程中，其實也秉承這個觀點。魚肉的一個特征有一些層次結(jié)構(gòu)的，尤其是我們吃的石斑魚會有蒜瓣肉的這種結(jié)構(gòu)特征，如何實現(xiàn)這種特征是被消費者接受的一個根本需求。
細(xì)胞培養(yǎng)肉吃起來安全嗎？
王佳瑋（周子未來食品法規(guī)總監(jiān)）：細(xì)胞培養(yǎng)肉目前在國內(nèi)甚至全球上也只有一家公司正式進入市場，對于消費者的接受度來說目前是比較低的。但是各個國家都在穩(wěn)步推進新產(chǎn)品進入市場。
在中國，要想讓細(xì)胞培養(yǎng)肉正式進入我國市場必須要通過衛(wèi)健委的審批，還有國家食品安全風(fēng)險評估中心專家的評估。進入市場之后我們還需要嚴(yán)格的遵守我國目前現(xiàn)有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，同時遵守市場監(jiān)督管理局的日常的監(jiān)管和抽檢，這樣才可以讓消費者吃的安心放心，所以細(xì)胞培養(yǎng)肉的安全性是可以保證的。
如何讓大眾去接受細(xì)胞培養(yǎng)肉呢？
孟子晴（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院博士）：其實很多人從不了解細(xì)胞培養(yǎng)肉到聽說過細(xì)胞培養(yǎng)肉，到了解細(xì)胞培養(yǎng)肉，再到愿意嘗試細(xì)胞培養(yǎng)肉，然后再普遍接受這樣一個過程中慢慢的在推進。
從國內(nèi)調(diào)研報告來看，接受度是逐年增高的。接受度增高的最重要的兩部分人群，一是年輕人，二是學(xué)歷較高的人群。
年輕人能夠更多的接受新鮮的事物，會更快的接受新鮮的食物。而學(xué)歷高的人可能普遍的具有比較基礎(chǔ)的生物知識和相應(yīng)的細(xì)胞學(xué)的知識，從體內(nèi)的畜牧養(yǎng)殖細(xì)胞的過程到體外模擬的這個過程，他能夠理解的。在細(xì)胞培養(yǎng)肉普及的過程當(dāng)中，國家的政策引導(dǎo)和安全監(jiān)管只要足夠充分，那么這樣一個新時代的科學(xué)產(chǎn)物，將會補充我們的肉類市場。
有載體的生物反應(yīng)器去養(yǎng)細(xì)胞和無載體的懸浮培養(yǎng)去養(yǎng)細(xì)胞，在未來產(chǎn)業(yè)化的過程中有什么區(qū)別？影響大不大？
張驃（周子未來懸浮培養(yǎng)研究人員）：我個人的觀點是無載體是未來的趨勢。一方面微載體本身是要成本的。另外一方面，因為載體存在，細(xì)胞的密度就會被限制了。目前無載體的細(xì)胞密度是比較高的，這就意味著同一個容積的生物反應(yīng)器可以生產(chǎn)出更多的細(xì)胞。通過3D打印也可以產(chǎn)生更多的肉。
丁世杰（南京周子未來食品科技有限公司CEO）：有載體和無載體是兩條思路，第一條思路是無載體的方式，你可以在同樣體積下獲得更多的細(xì)胞，可以更好的去放大。這是無載體培養(yǎng)的非常大的一個優(yōu)勢。有載體的是對于纖維、肌肉、包括脂肪中這樣有錨點的細(xì)胞來說的，需要有更多的研究來支撐，對于學(xué)術(shù)的角度還是有很多值得大家去進一步研究的。
最后讓我們一起期待細(xì)胞培養(yǎng)肉美好的明天，讓我們一起開啟細(xì)胞培養(yǎng)肉的未來，真正的實現(xiàn)“不用養(yǎng)豬就可以吃到豬肉”。
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