2023-08-01 15:36:29
最近，天津市寶坻區(qū)養(yǎng)殖戶南士振要出欄一批肉牛，打聽了一下行情，才發(fā)現(xiàn)情形不妙：去年底活牛能賣到18元/斤，如今只能賣13.5元/斤，短短幾個(gè)月肉牛價(jià)下降了很多。
按照這個(gè)價(jià)格，南士振每賣一頭牛要虧損3000元，這批待出欄的牛有160頭，算下來要虧損40多萬元。南士振的虧損不是個(gè)例，是近期肉牛養(yǎng)殖行業(yè)出現(xiàn)的普遍問題。
在此之前，肉牛價(jià)格長(zhǎng)期穩(wěn)定，在控制好成本的情況下，能夠穩(wěn)賺不賠，即使遇到行情不好的時(shí)候也能保本。而如今，穩(wěn)賺不賠的時(shí)代似乎已經(jīng)過去，讓整個(gè)行業(yè)始料未及。
價(jià)格跌入史無前例的谷底
南士振的養(yǎng)殖場(chǎng)里全部是育肥牛，即從外買進(jìn)400公斤左右的小牛，育肥到700公斤左右再賣出。最近這批要出欄的牛，買進(jìn)時(shí)花了1.15-1.2萬元，一年多的飼料成本有1.2萬元，至少要賣到15.5元/斤的價(jià)格，才能實(shí)現(xiàn)保本。
從2020年開始養(yǎng)牛，南士振一直感覺這個(gè)行業(yè)比較穩(wěn)定，“身邊有人養(yǎng)了十幾年，沒有賠錢的，只是多賺少賺的問題?！苯衲昱r(jià)下跌了幾個(gè)月，已經(jīng)有一些養(yǎng)殖戶退出，不再養(yǎng)牛了。
在遼寧省沈陽市遼中區(qū)，不少養(yǎng)殖戶經(jīng)歷了比南士振更嚴(yán)重的虧損。
“前一陣這邊活牛價(jià)格還不到12元/斤，但我們?nèi)ツ曩I牛犢的價(jià)格有18元/斤。”遼中區(qū)的一位養(yǎng)殖戶說，當(dāng)?shù)嘏俨少彸杀靖撸饰沽洗?，飼料成本高，趕上行情最低谷時(shí)出欄，每頭牛虧損竟達(dá)到9000元。
在這場(chǎng)行情低谷中，全國(guó)各地的養(yǎng)殖戶日子都不好過。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授高云航今年去過吉林、內(nèi)蒙古、寧夏、山東、河南等?。▍^(qū)、市）調(diào)研，發(fā)現(xiàn)各地養(yǎng)殖戶都很艱難?！疤貏e是寧夏等地的養(yǎng)殖戶，本地飼料資源較少，飼草料主要從外地采購，養(yǎng)殖成本高，面臨價(jià)格波動(dòng)也更為脆弱。”高云航說。
隨著活牛價(jià)格下降，消費(fèi)端牛肉價(jià)格也出現(xiàn)下降。據(jù)了解，北京等城市的牛肉價(jià)格下降了5元/斤左右，有些農(nóng)村地區(qū)的牛肉價(jià)格已經(jīng)降到了25元/斤。
根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)全國(guó)500個(gè)縣集貿(mào)市場(chǎng)和采集點(diǎn)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，7月第2周，全國(guó)牛肉平均價(jià)格81.48元/公斤，比前一周下跌0.6%，同比下跌6.2%。河北、遼寧、吉林、山東和河南等主產(chǎn)省份牛肉價(jià)格69.03元/公斤，比前一周下跌1.4%。
“目前肉牛價(jià)格跌入史無前例的谷底，到了跌無可跌的地步?！眹?guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授曹兵海表示，對(duì)于養(yǎng)殖戶來說，當(dāng)前能夠降低損失的明智做法是把牛養(yǎng)好，瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)出欄，而絕不能把飼喂的飼料量減下來、推遲出欄，這樣會(huì)加重虧損。
行情不好，很多母牛被拉進(jìn)屠宰場(chǎng)，專家擔(dān)憂這會(huì)影響產(chǎn)業(yè)未來的生產(chǎn)能力，曹兵海建議各地政府要千方百計(jì)把母牛留下來。吉林省近期就出臺(tái)了相關(guān)措施，提出調(diào)整結(jié)構(gòu)保護(hù)產(chǎn)能，盡最大可能支持和指導(dǎo)場(chǎng)（戶）留存優(yōu)質(zhì)能繁母牛，改善群體質(zhì)量，保障產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能。
消費(fèi)從剛需不足進(jìn)入優(yōu)選時(shí)代
牛價(jià)進(jìn)入低谷，牛肉供給的大量增加是重要原因。
首先是進(jìn)口牛肉增加。根據(jù)中國(guó)海關(guān)的數(shù)據(jù)，今年前4個(gè)月牛肉進(jìn)口量為83萬噸，比去年同期增加11萬噸。除了今年進(jìn)口量的增加，前期進(jìn)口的牛肉也在大量投放市場(chǎng)?！敖鼉赡赀M(jìn)口的牛肉，因?yàn)榭斓狡诹耍诩薪祪r(jià)銷售。今年投放市場(chǎng)的臨期牛肉約35-45萬噸?！辈鼙Ｕf。
我國(guó)已經(jīng)是世界第一大牛肉進(jìn)口國(guó)，市場(chǎng)上的進(jìn)口牛肉占比達(dá)到34%。中國(guó)進(jìn)口牛肉主要來源于巴西、阿根廷、新西蘭、澳大利亞等國(guó)家，與這些國(guó)家相比，國(guó)內(nèi)肉牛養(yǎng)殖成本高，不具備價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
曹兵海研究近十年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口牛肉價(jià)格基本與我國(guó)活牛價(jià)格相當(dāng)。而國(guó)產(chǎn)牛肉價(jià)格通常是活牛價(jià)格的2.3-2.4倍，這就意味著國(guó)產(chǎn)牛肉價(jià)格比進(jìn)口牛肉價(jià)格高出不少，在價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)上處于劣勢(shì)。
奶業(yè)行情低迷，淘汰奶牛增多，也增加了牛肉供給。一直以來，奶業(yè)淘汰的低產(chǎn)奶牛會(huì)進(jìn)入肉牛市場(chǎng)，今年奶價(jià)下跌，養(yǎng)殖戶縮小養(yǎng)殖規(guī)模，加大淘汰低產(chǎn)奶牛，沖擊了肉牛市場(chǎng)。據(jù)測(cè)算，去年到今年，約有120萬頭奶牛進(jìn)入屠宰場(chǎng)，供應(yīng)牛肉20-25萬噸。
肉牛價(jià)格下跌，消費(fèi)需求增長(zhǎng)放緩也不可忽視。除了天氣轉(zhuǎn)熱，季節(jié)性消費(fèi)淡季來臨，更重要的原因是，我國(guó)牛肉消費(fèi)市場(chǎng)可能進(jìn)入新階段，需求增速正在放緩。
“此前中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)像一輛疾馳的火車，肉牛消費(fèi)也處于高速增長(zhǎng)階段，如今火車速度慢下來了，牛肉需求增量下降。但是由于肉牛養(yǎng)殖的周期性較長(zhǎng)，并不能根據(jù)需求端變化及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)，肉牛養(yǎng)到一定體重就需要出欄，無論行情如何，養(yǎng)殖戶都必須賣出達(dá)到出欄標(biāo)準(zhǔn)的肉牛，行情下跌的趨勢(shì)下還可能會(huì)出現(xiàn)一些未到出欄標(biāo)準(zhǔn)就跟風(fēng)出欄的現(xiàn)象，形成出欄踩踏。”曹兵海說。
供給增加、需求放緩，導(dǎo)致了這場(chǎng)前所未有的牛價(jià)波動(dòng)。業(yè)內(nèi)人士推測(cè)，到今年年底或者明年，肉牛價(jià)格才能恢復(fù)正常。中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)許尚忠表示，我國(guó)人均牛肉生產(chǎn)量和消費(fèi)量仍低于世界平均水平，肉牛產(chǎn)業(yè)還是存在較大潛力。
曹兵海認(rèn)為，這次行情下跌是我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新階段的信號(hào)，牛肉市場(chǎng)從剛性不足時(shí)代進(jìn)入優(yōu)選時(shí)代，不只要追求產(chǎn)量，還將更加重視質(zhì)量。
細(xì)分市場(chǎng)撬動(dòng)消費(fèi)潛力
雖然虧錢是普遍現(xiàn)象，但是仍有一些肉牛養(yǎng)殖戶在危機(jī)中能夠應(yīng)對(duì)從容。
“目前出欄不虧也不賺?！苯魇嶂菔腥馀ｐB(yǎng)殖戶陳平淡定地說。之所以能夠?qū)崿F(xiàn)不虧損，是因?yàn)槌杀究刂频煤谩?/p>
陳平養(yǎng)殖肉牛有10年時(shí)間，養(yǎng)殖管理經(jīng)驗(yàn)豐富。為了降低買牛犢的成本，他會(huì)在每年9月份到牧民家里買牛，這時(shí)候是牛犢價(jià)格最低的時(shí)候。
此外，陳平還專門種了300畝草來喂牛，通過種養(yǎng)結(jié)合，極大降低了草料成本。
近年來，很多地區(qū)發(fā)展肉牛養(yǎng)殖業(yè)，但是由于資源有限，飼草料主要依賴對(duì)外采購，甚至“牛吃的每一根草都是買來的”，這大大推高了養(yǎng)殖成本，這些地區(qū)的養(yǎng)殖戶在這場(chǎng)牛價(jià)危機(jī)中損失更大。
曹兵海表示，通過鼓勵(lì)兼業(yè)化，讓更多家庭農(nóng)場(chǎng)、中小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)實(shí)現(xiàn)種養(yǎng)結(jié)合，能夠有效降低我國(guó)肉牛養(yǎng)殖成本。
除了要降低養(yǎng)牛成本，還要降低運(yùn)牛成本。由于我國(guó)北方養(yǎng)殖肉牛較多，一直存在北牛南運(yùn)的情況，跨越幾千里把活牛從北方拉到南方，在運(yùn)輸過程中活牛會(huì)因?yàn)閼?yīng)激而損耗，平均每頭牛體重要下降50公斤，還會(huì)產(chǎn)生運(yùn)輸及防疫成本?！白冞\(yùn)牛為運(yùn)肉，是一種更經(jīng)濟(jì)的做法?！辈鼙Ｕf。
控制好成本，可以減少虧損。選好品種，適應(yīng)市場(chǎng)需求，則能保持盈利。
在這場(chǎng)價(jià)格危機(jī)中，受沖擊最大的肉牛品種是西門塔爾牛。我國(guó)肉牛65%以上是西門塔爾，養(yǎng)殖量大，產(chǎn)品同質(zhì)化高，加重了這次肉牛市場(chǎng)的價(jià)格踩踏。西門塔爾牛體型大，育肥后期增重速度快，滿足了消費(fèi)市場(chǎng)高速增長(zhǎng)時(shí)期對(duì)牛肉產(chǎn)量的需求，最近10年來在我國(guó)養(yǎng)殖量迅速增長(zhǎng)，成為最主要的肉牛品種。
與西門塔爾牛相比，其他品種肉牛價(jià)格波動(dòng)較小，高端育肥牛甚至沒有受到影響。內(nèi)蒙古博赫牛業(yè)科技有限公司董事長(zhǎng)郝劍剛介紹，公司養(yǎng)殖安格斯牛，目前活牛價(jià)格在18.5元/斤左右，并未出現(xiàn)下降。博赫牛業(yè)將安格斯牛育肥24個(gè)月，牛肉質(zhì)量更好，作為高檔育肥牛出欄。
如今的市場(chǎng)需求更加多樣化，而我國(guó)的肉牛品種卻太過單一。曹兵海介紹，國(guó)外成熟的肉牛市場(chǎng)中，主要品種會(huì)有十幾個(gè)，其中當(dāng)家品種又會(huì)以經(jīng)濟(jì)型品種為主，如安格斯、海福特等，耗料少，飼料報(bào)酬率高。
不僅是品種需要更加多元化，牛肉消費(fèi)方式的變化也在要求產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)都要調(diào)整變化。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員、國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室主任孫寶忠介紹，近期對(duì)全國(guó)4萬多名消費(fèi)者的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人們更加關(guān)注牛肉的等級(jí)，更加重視牛肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量、品牌及產(chǎn)品認(rèn)證信息，牛肉食用方式也在發(fā)生變化，以前人們喜歡吃醬牛肉、燉牛肉，現(xiàn)在南方消費(fèi)者更喜歡吃炒牛肉。
牛肉消費(fèi)需求還呈現(xiàn)差異化的特點(diǎn)?！袄绮煌赜虻南M(fèi)者，對(duì)牛肉部位的偏好不同，上海的消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)牛上腦、眼肉、西冷更加青睞，而武漢的消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)牛后腿肉需要量更大?！睂O寶忠說，在養(yǎng)殖端要根據(jù)市場(chǎng)需求調(diào)整養(yǎng)殖品種和飼養(yǎng)方式，在屠宰端要做好牛肉分類分級(jí)。
當(dāng)前我國(guó)很多養(yǎng)殖、屠宰企業(yè)“遠(yuǎn)離”消費(fèi)市場(chǎng)，只有更“靠近”消費(fèi)者，才能夠獲得更好收益。博赫牛業(yè)就建立了全產(chǎn)業(yè)鏈，不僅進(jìn)行養(yǎng)殖、加工，還建立了線上、線下銷售渠道，通過電商直播等方式售賣牛肉產(chǎn)品。
專家表示，對(duì)于分散的中小規(guī)模肉牛養(yǎng)殖戶來說，要捕捉市場(chǎng)需求比較困難，需要政府加強(qiáng)引導(dǎo)，利用當(dāng)?shù)刭Y源特點(diǎn)，延長(zhǎng)肉牛產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)肉牛產(chǎn)品深加工，提升肉牛產(chǎn)業(yè)對(duì)市場(chǎng)的適應(yīng)能力。
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