2023-11-27 09:39:47
隨著天氣轉(zhuǎn)冷，入冬的寒意愈加明顯。這個(gè)時(shí)節(jié)，冬季限定“霜打菜”的身影又出現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市里。
俗話說(shuō)“霜打的蔬菜分外甜”，那么，現(xiàn)在“霜打菜”的市場(chǎng)如何？霜打的蔬菜為何分外甜？冬季蔬菜如何防范應(yīng)對(duì)低溫天氣？
“霜打菜”已到時(shí)令市場(chǎng)銷量可觀
“霜打奶白菜，2捆5元?！痹诒本┦袞|城區(qū)特吉特果蔬市場(chǎng)，一位蔬菜商戶現(xiàn)場(chǎng)吆喝。該商戶說(shuō)，近期北方蔬菜產(chǎn)地開始降霜，陸地菜被霜打了，口感更好，市場(chǎng)銷量也不錯(cuò)，價(jià)格稍微會(huì)比普通菜貴一些。
霜打菜，指的是秋冬降霜期間被霜“打”的菜，一般出現(xiàn)在10月—11月。北京新發(fā)地蔬菜批發(fā)商戶姜山對(duì)記者介紹，隨著天氣逐漸變冷，北方各個(gè)蔬菜產(chǎn)地的陸地蔬菜經(jīng)歷霜打，正是口感鮮甜的時(shí)候，部分商戶和商超會(huì)專門收購(gòu)霜打的蔬菜來(lái)售賣，價(jià)格相比于普通蔬菜也會(huì)稍微貴一些。
這兩天，湖南省長(zhǎng)沙市開福區(qū)毛家橋街兩側(cè)，挑著擔(dān)子的菜販們熱情地推銷著“霜打菜”，1.5元/斤的大白菜、4元/斤的松花菜、7元/斤的白菜薹整齊地排列著。攤主郭阿姨介紹，往年“霜打菜”在霜降后一周就能吃到，但長(zhǎng)沙10月底氣溫仍保持在30℃，“霜打菜”的上市時(shí)間也相應(yīng)推遲了。雖然價(jià)格略貴一些，但郭阿姨攤位的霜打菜銷量還不錯(cuò)。
上海市幾家盒馬鮮生的門店已經(jīng)開辟了專區(qū)，亮起“霜打菜”的招牌。部分門店即便沒(méi)有辟出專門的區(qū)域，但相應(yīng)產(chǎn)品的外包裝和價(jià)目表上都已明確標(biāo)注了“霜打”的字樣。據(jù)了解，盒馬鮮生目前上市的霜打菜品類包括了小菜心、白蘿卜、芥蘭苗、紅菜苔等，產(chǎn)地多為寧夏、湖北、山東等氣候相對(duì)較寒冷的地區(qū)。價(jià)格方面，一份規(guī)格為300克的寧夏小菜心售價(jià)為5.99元，250克的霜打芥蘭苗售價(jià)為7.6元，線上與線下售價(jià)一致。
在叮咚買菜和美團(tuán)買菜線上平臺(tái)，也都為相應(yīng)的商品加上了“霜打菜”的前綴，方便消費(fèi)者選購(gòu)。據(jù)叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，不少消費(fèi)者對(duì)“霜打菜”有很強(qiáng)的回購(gòu)意向。在美團(tuán)買菜的平臺(tái)上，某些“霜打菜”品類在下午一點(diǎn)半左右就已售罄。
為何“霜打的蔬菜分外甜”？
值得注意的是，“霜打菜”由來(lái)已久，每到霜降時(shí)節(jié)，家里的長(zhǎng)輩去菜市場(chǎng)都會(huì)有意去買“霜打菜”，因?yàn)槠淇诟休^普通蔬菜更為甘甜。那么，為什么霜打后的蔬菜會(huì)更甜呢？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅向記者釋疑，霜打的蔬菜之所以甜，是因?yàn)樗颠^(guò)后，天氣逐漸變得寒冷，部分蔬菜為了抵御寒冷，其自身的淀粉在植株內(nèi)淀粉酶的作用下，轉(zhuǎn)化為蔗糖、葡萄糖和果糖等可溶性糖分，所以吃起來(lái)也就有了甜味。
所有霜打過(guò)后的蔬菜都會(huì)變甜嗎？朱毅介紹，霜打后，葉類菜會(huì)變得更甜更好吃，尤其是大白菜、菠菜等；還有一些地方特色菜經(jīng)霜之后會(huì)變得更加鮮甜，例如湖北洪山的紅菜薹。不過(guò)，不是所有的霜打菜吃起來(lái)都是甜甜的，一些抗寒性差的蔬菜，如茄子、豆角等蔬菜，在受冷經(jīng)霜打后，自身水分就會(huì)凍成小冰晶，等融化后，這些水分就會(huì)被帶走一部分，造成蔬菜缺水發(fā)蔫，口感變差。
冬季蔬菜如何防范應(yīng)對(duì)低溫天氣？
“霜打菜”固然甘甜可口，但隨著氣溫越來(lái)越低，蔬菜可能在低溫中面臨凍害的風(fēng)險(xiǎn)。那么，冬季蔬菜如何防范應(yīng)對(duì)低溫天氣？
大棚蔬菜加強(qiáng)保溫防寒
西紅柿、黃瓜、茄子、辣椒等喜溫作物要加強(qiáng)保溫防寒，如夜間關(guān)閉通風(fēng)口，四周草簾等措施要時(shí)刻到位。對(duì)于芹菜、生菜、油菜、菠菜、蘿卜等耐寒蔬菜，應(yīng)加強(qiáng)澆水和病蟲害防治。
茄果類蔬菜精細(xì)化管理
近期，日光溫室秋冬茬和越冬茬作物如西紅柿、茄子、辣椒等蔬菜正處于開花結(jié)果期，應(yīng)加強(qiáng)管理。緩苗后，控制澆水和秧苗，在水分適宜時(shí)中耕1-2次，以促進(jìn)根系生長(zhǎng)。同時(shí)，應(yīng)適當(dāng)降低溫室內(nèi)溫度，使溫室內(nèi)白天溫度保持在23-28℃，夜間保持在15℃左右。室內(nèi)相對(duì)濕度根據(jù)不同作物進(jìn)行調(diào)節(jié)。西紅柿和茄子在45%-50%；甜椒和黃瓜在60%-80%。
塊根類蔬菜注意苗期管理
此期，菠菜、小蔥等越冬茬塊根類蔬菜正處于幼苗生長(zhǎng)期，應(yīng)及時(shí)澆水、追肥、中耕疏松土壤，促使植株生長(zhǎng)旺盛，根系發(fā)達(dá)，利于安全越冬。
及時(shí)采收蘿卜、大蔥
近期天氣寒冷，露地大蔥、蘿卜、胡蘿卜基本停止生長(zhǎng)，菜農(nóng)應(yīng)及時(shí)收獲，防止凍害影響商品性。
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