2023-12-07 10:08:38
冬天北方吃得多的蔬菜當(dāng)屬白菜了，很多家庭都是一兩百斤的囤，這操作讓南方的朋友瞠目結(jié)舌。
白菜不僅便宜還很耐儲(chǔ)，囤下來(lái)的白菜放一冬天都沒問(wèn)題。白菜的營(yíng)養(yǎng)如何，不同的白菜營(yíng)養(yǎng)上又有什么區(qū)別？這篇文章就來(lái)聊聊白菜的營(yíng)養(yǎng)和吃法。
白菜最大的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)是？
圖片來(lái)源：Pixabay
白菜 VC 含量是 37.5 毫克/100 克，比橙子、橘子、柚子、檸檬等柑橘類水果都高，每天吃 300 克白菜就能滿足每日的 VC 需求。吃大白菜還能補(bǔ)充鈣、鉀以及多酚和黃酮類物質(zhì)。同一顆白菜中，外側(cè)的葉子普遍顏色較深，營(yíng)養(yǎng)也更好。
關(guān)鍵是它的能量超低，300 克白菜只有 60 千卡，而 100 克金桔就有 58 千卡呢。所以，對(duì)于正在減肥中的小伙伴，大白菜不要錯(cuò)過(guò)。
迷你型白菜營(yíng)養(yǎng)也迷你嗎？
圖片來(lái)源：Pixabay
迷你型的大白菜就是娃娃菜了，它的外形和大白菜一樣，不過(guò)個(gè)頭只有大白菜的 1/5至1/4。
營(yíng)養(yǎng)上，大白菜最引以為傲的 VC，娃娃菜直接被比下去了，含量只有 12 毫克/100 克，大白菜的 1/3 都沒達(dá)到。
不過(guò)它的鉀含量高達(dá) 278 毫克/100 克，是大白菜的兩倍多。
娃娃菜能量也比大白菜低，只有 13 千卡/100 克，是大白菜的 65%；但是它的價(jià)格卻是大白菜 6至7 倍，為了少攝入點(diǎn)兒能量選娃娃菜可不劃算。
其他的白菜哪個(gè)最營(yíng)養(yǎng)？
提到大白菜，總有朋友問(wèn)小白菜營(yíng)養(yǎng)如何。
白菜的品種其實(shí)非常多，市場(chǎng)上的青江菜、油菜、小松菜、土白菜、塌棵菜、奶油白菜等都是白菜。其中最常見的是土白菜(北方叫它小白菜)、青江菜(北方叫它油菜)、塌棵菜(北方叫它烏塌菜)、奶油白菜(也叫奶白菜)。下面我們對(duì)比一下這4種白菜的營(yíng)養(yǎng)。
4 種白菜能量和碳水都不高，對(duì)減肥的朋友超級(jí)友好，建議每天吃一兩百克，大概相當(dāng)于做熟后 1至2 拳頭，另外：
VC 含量最豐富的是小白菜，跟水果里的獼猴桃有一拼，每天吃 100 克就能滿足每日 VC需求的 65%。
β-胡蘿卜素含量最豐富的是小白菜，烏塌菜和小油菜含量也不賴，β-胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素 A，不僅有利于眼睛健康，也有利于皮膚和呼吸道健康，秋冬季節(jié)容易上呼吸道感染的小伙伴得保證充足維生素 A。
鈣含量最豐富的是油菜和小白菜，而且它倆影響鈣吸收的草酸含量也不高，所以是補(bǔ)鈣的一個(gè)良好食物來(lái)源。
鉀含量最豐富的是烏塌菜，油菜也不賴，而充足的鉀攝入有利于控血壓。
這么分析下來(lái)，我們發(fā)現(xiàn)，不同小白菜營(yíng)養(yǎng)各有優(yōu)勢(shì)，都是不錯(cuò)的深綠色蔬菜，清炒、白灼，或者下面條時(shí)放幾顆，輕松吃起來(lái)吧。
長(zhǎng)了黑點(diǎn)的白菜能吃嗎？
細(xì)心的小伙伴會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多大白菜上都有小黑點(diǎn)，這是咋回事呢？有黑點(diǎn)的白菜還能不能吃了？
大白菜上的黑點(diǎn)可能是泥土、蟲卵，這種只要用水洗掉就可以了，不影響食用。
除此之外，還有可能是白菜生了小黑點(diǎn)病，葉柄上有 1~2mm 的小黑點(diǎn)，主要是因?yàn)榉N植過(guò)程中施肥不當(dāng)或者貯藏條件不當(dāng)導(dǎo)致的，只要黑點(diǎn)比較小就不影響食用，嫌棄它可以直接用刀把這一塊扣掉。如果黑點(diǎn)比較大，葉片還蔫了，那可能是白菜感染了霉菌爛掉了，就別吃了。
白菜怎么吃最營(yíng)養(yǎng)？
好吃的白菜做法太多了，從烹飪方式上來(lái)看可蒸煮燉炒，可以做成辣白菜、泡菜，也可以生吃。
熟吃尤其是長(zhǎng)時(shí)間燉煮，會(huì)破壞怕熱的 VC，所以生吃最營(yíng)養(yǎng)，但是不是所有部位都適合生吃，最適合生吃的當(dāng)屬最嫩的白菜心兒。
白菜心切細(xì)絲，蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油、糖、香菜拌一拌，甜鮮清脆，味道實(shí)在太好了，把辣椒油換成小米辣，又是另外一種辣的刺激，不妨也試試。另外，急火快炒也是保留維生素 C 的不錯(cuò)的吃法。
最不健康的吃法自然是辣白菜、泡菜，因?yàn)殡缰七^(guò)程中會(huì)額外加鹽，也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，但是實(shí)在抵不住辣白菜炒飯、豬肉酸菜燉粉條這些菜的誘惑，那就偶爾吃點(diǎn)解饞吧。
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