2023-12-27 11:01:04
“鍋氣”繚繞中，“米香”氤氳開來，這是鄉(xiāng)村煙火氣，是故鄉(xiāng)歸屬感，是一代人的回憶，也是時代的記憶。柴火在農(nóng)家土灶下燃起舊“食”光，手工鍋巴的“村”味讓鄉(xiāng)村的片片稻田、金色麥浪、蛙鼓蟲鳴、得以在記憶中擱淺。
安徽省六安市金安區(qū)城北鎮(zhèn)手工鍋巴制作技藝完全傳承于民間傳統(tǒng)鍋巴的制作技藝，采用本地種植的優(yōu)質(zhì)無公害胚芽大米，挑選、清洗、浸泡、蒸煮后，壓制成型、文火烘烤而成，以薄、脆，焦香的口感為最佳，不添加任何添加劑。
手工鍋巴制作技藝由第一代傳承人郭錦文創(chuàng)立，他在六安縣城北自設“郭記鍋巴坊”，并掛出“言不二價，童叟無欺”的金字招牌，他制作的鍋巴薄、香，口感脆爽，有別于普通人家做飯時候結的厚鍋巴，而在當?shù)仡H有名氣。
第二代傳承人郭傳芳傳承了郭記鍋巴精選胚芽大米、傳統(tǒng)工藝制作的技藝。制作的手工鍋巴完美地保留了大米的飽腹感和營養(yǎng)，且保存時間更加長久，而獨特的味道及不易變質(zhì)的特色使得手工鍋巴在戰(zhàn)爭時期，成為了戰(zhàn)士們平時的口糧干糧和危難時的活命糧。
如今隨著城鎮(zhèn)化的速度加快，生產(chǎn)自動化的快速發(fā)展，傳統(tǒng)手工工藝因產(chǎn)量低，利潤薄的劣勢，正在逐步被市場淘汰。加之農(nóng)村之前家家戶戶都有的大鍋灶也逐漸被天然氣煤氣灶所取代，傳統(tǒng)手工鍋巴制作技藝也在瀕臨失傳。
為了繼續(xù)保留這項承載了一代又一代人的集體鄉(xiāng)愁和鄉(xiāng)土記憶的傳統(tǒng)美食，手工鍋巴制作技藝第三代傳承人郭放，繼承了傳統(tǒng)手工原味鍋巴的嚴格選材和制作流程，并創(chuàng)新加入了蒿子、南瓜、紫薯、玉米等蔬菜和粗糧，使手工鍋巴的制作技藝有了創(chuàng)新和發(fā)展。在豐富的實踐經(jīng)驗和不斷改進的理論支持下，郭放成立了“安徽徽農(nóng)夢食品有限公司”，總投入500萬元，食品生產(chǎn)車間800平方、展研廳80平方，生產(chǎn)設備齊全。在制作技藝傳承以及產(chǎn)品研發(fā)項目上自研鍋巴生產(chǎn)線，取得國家級發(fā)明專利1個，實用新型專利2個，以徽農(nóng)夢系列鍋巴為主打產(chǎn)品，一方面將郭記原味鍋巴打造成為了菜品的主食材，利用鍋巴酥脆的獨特口感搭配食材，使得原味鍋巴成為了飯店大廚制作鍋巴肉片、三鮮鍋巴等本地美食的主食材。另一方面創(chuàng)新研發(fā)了手工鍋巴休閑零食系列產(chǎn)品。
非遺不僅是鄉(xiāng)村文化生態(tài)的重要組成部分，也是助力鄉(xiāng)村振興的有力引擎。為了加強和促進該項非遺項目的保護和傳承，城北鎮(zhèn)文化站用心用情守護鄉(xiāng)村文化根脈，讓非遺文化能在新時代煥發(fā)新光彩。
城北鎮(zhèn)文化站作為手工鍋巴保護單位，設置專職人員為此項目上報各類材料，并對接各級宣傳活動。2022年6月，成功為郭放申報成為手工鍋巴區(qū)級非遺傳承人。2023年11月30號，城北鎮(zhèn)申報非遺項目成功，金安農(nóng)家菜鍋巴制作技藝被列入六安市第七批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
要讓非遺“活”起來，需要讓傳統(tǒng)技藝融入現(xiàn)代鄉(xiāng)村記憶。城北鎮(zhèn)為讓手工鍋巴制作技藝走進鄉(xiāng)村人家，舉辦各類非遺體驗活動。2023年10月23日下午，城北鎮(zhèn)在二十鋪村辦起“文明集市”，引入“手工鍋巴”系列產(chǎn)品，借重陽節(jié)機會為轄區(qū)內(nèi)老人帶來“零距離”非遺體驗。
非遺要代代守護，薪火相傳，又要守正創(chuàng)新，與時俱進。城北鎮(zhèn)將繼續(xù)因地制宜制定落實非遺文化品牌發(fā)展規(guī)劃，明確非遺技藝培育提升方向，將非遺保護傳承與鄉(xiāng)村旅游融合發(fā)展，讓非遺融入現(xiàn)代生活、助力鄉(xiāng)村振興，更好地發(fā)揮價值、服務社會、促進發(fā)展、惠及民生。
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