完善空心掛面的全鏈條體系，補(bǔ)齊產(chǎn)品研發(fā)、品牌打造、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和物流配送等方面短板
2024-01-05 16:58:28
2023年12月12日，吳堡縣空心掛面非遺傳承人張彥兵在制作空心掛面（資料照片）。 受訪者供圖
記者 馬騰 通訊員 張藎文
冬季，塞外的空氣格外干爽。在吳堡縣空心掛面非遺傳承人張彥兵看來(lái)，這是一年中制作掛面最理想的季節(jié)。
2023年12月29日，窯洞前早早放好了掛面架，張彥兵把盤(pán)好條的掛面上架，一放一收，一拉一拽，架上便垂落千根銀絲般的掛面。若有嘴饞的孩子等不及，張彥兵便把醒好的面拉細(xì)剪短下鍋、煮好，倒入酸香的調(diào)湯，做出一碗?yún)潜ぬ赜械摹盎钭綊烀妗薄?/p>
吳堡手工空心掛面有著數(shù)百年歷史傳承，12道獨(dú)特工序制作的掛面“莖直中空”、入口爽滑，是不可多得的面中佳品。但因工序多、產(chǎn)量低、銷(xiāo)路少，一度面臨失傳的局面。
“2014年，《舌尖上的中國(guó)》播出掛面爺爺?shù)墓适?，讓全?guó)的觀眾都知道了吳堡手工空心掛面。我認(rèn)為掛面行業(yè)大有前景，于是和妻子辭職回鄉(xiāng)做掛面?！睆垙┍嬖V記者，近10年來(lái)，從初學(xué)者到非遺傳承人，從掛面戶(hù)到擁有自己的掛面企業(yè)，他親眼見(jiàn)證了吳堡掛面產(chǎn)業(yè)的嬗變。
借著亮相《舌尖上的中國(guó)》的東風(fēng)，吳堡空心掛面一夜爆火，訂單雪片似的飛來(lái)。越來(lái)越多的年輕人返鄉(xiāng)學(xué)習(xí)掛面制作技藝，一家家家庭作坊、掛面企業(yè)蓬勃興起。吳堡手工空心掛面也走上了一條品牌化、市場(chǎng)化、產(chǎn)業(yè)化的煥新之旅。
2023年12月29日，吳堡縣“掛面哥”空心掛面專(zhuān)營(yíng)店，貨架上色彩繽紛的蔬菜掛面吸引了不少游客駐足圍觀?！包S的是胡蘿卜掛面，綠的是菠菜掛面，紅的是火龍果掛面……這些掛面好看又好吃，營(yíng)養(yǎng)也很豐富?！薄皰烀娓纭逼放苿?chuàng)始人郭榮亮介紹。
郭榮亮個(gè)子雖然不高，但“掛面哥”的名號(hào)卻叫得很響。早在2010年，他就開(kāi)始在網(wǎng)上銷(xiāo)售掛面，是掛面“觸網(wǎng)”的先行者?！拔易钤缡窍蚶相l(xiāng)收掛面來(lái)賣(mài)。各家做出來(lái)的掛面口感、粗細(xì)、色澤不一，造成產(chǎn)品規(guī)格不統(tǒng)一?！惫鶚s亮說(shuō)。
“老手藝雖好，和時(shí)代接軌才能走得更遠(yuǎn)。”郭榮亮告訴記者，后來(lái)，自己建廠房，鉆研實(shí)驗(yàn)，改造機(jī)械……很快，保留傳統(tǒng)口感、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的“掛面哥”手工空心掛面走上市場(chǎng)，并受到消費(fèi)者的一致好評(píng)。
嘗到甜頭的郭榮亮沒(méi)有止步于此，他把目光瞄向生活節(jié)奏快、消費(fèi)能力強(qiáng)的上班族，潛心研發(fā)了符合年輕人口味的“多味空心面系列”。這一系列產(chǎn)品在2022年楊凌農(nóng)高會(huì)上榮獲后稷獎(jiǎng)。“多味空心面有豚骨拉面和紅燒牛肉兩種口味，今年僅網(wǎng)銷(xiāo)額就超過(guò)60萬(wàn)元。”郭榮亮說(shuō)。
在吳堡縣前廟山村“掛面哥”新工廠里，當(dāng)?shù)卮迕駨垵?rùn)清正忙著包裝掛面?！霸趶S里干活能學(xué)手藝，月工資有2500元到3000元，還能照顧家里。”張潤(rùn)清說(shuō)。
好產(chǎn)業(yè)離不開(kāi)好設(shè)計(jì)。近年來(lái)，吳堡縣制定了《吳堡手工空心掛面產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)》，構(gòu)建“們吳堡”區(qū)域公共品牌和企業(yè)自創(chuàng)品牌“雙輪驅(qū)動(dòng)”的掛面品牌體系，打造“品牌+標(biāo)準(zhǔn)化+企業(yè)+農(nóng)戶(hù)”發(fā)展模式，推動(dòng)掛面產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。
在探索市場(chǎng)化的道路上，吳堡尚古堂手工掛面有限公司有妙招——保留核心手工工序，升級(jí)部分工序，保證掛面標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。該公司副總經(jīng)理霍耀平表示，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是拓展市場(chǎng)的前提，2023年5月，在榆林海關(guān)的幫助下，720公斤空心掛面順利出口到美國(guó)。
“這次經(jīng)歷表明吳堡掛面在國(guó)外也有市場(chǎng)。接下來(lái)，吳堡掛面應(yīng)該繼續(xù)大膽嘗試，積極拓展市場(chǎng)?！眳潜たh掛面產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組執(zhí)行組組長(zhǎng)王德烽表示。
當(dāng)下，手工空心掛面已成為吳堡首位產(chǎn)業(yè)，年產(chǎn)量穩(wěn)定在6500噸以上，年產(chǎn)值可達(dá)8500余萬(wàn)元。但全縣掛面產(chǎn)業(yè)還存在整體體量小、輻射范圍窄、產(chǎn)業(yè)鏈不長(zhǎng)等問(wèn)題。
為此，吳堡縣全力推動(dòng)空心掛面全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)?？招膾烀娈a(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目建設(shè)、手工空心掛面非遺文化產(chǎn)業(yè)園改造提升、空心掛面設(shè)備研發(fā)試制及設(shè)備采購(gòu)、品牌整合及宣傳推廣、電子商務(wù)銷(xiāo)售……各項(xiàng)工作正在有序推進(jìn)。
“空心掛面產(chǎn)業(yè)園2024年上半年投運(yùn)后預(yù)計(jì)年產(chǎn)量1.2萬(wàn)噸，年產(chǎn)值1.68億元，將完善吳堡空心掛面從原料—生產(chǎn)—物流—銷(xiāo)售全產(chǎn)業(yè)鏈體系，有效補(bǔ)齊產(chǎn)品研發(fā)、品牌打造、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和物流配送等方面的短板?！眳潜たh發(fā)展改革和科技局副局長(zhǎng)王斌說(shuō)。
冬日傍晚，吳堡街道上漂浮著酸湯掛面的香氣?！芭谌凇钡奈兜缼椭藗兊钟?，也為疲憊的身體注入活力?！耙话褣烀妗睆募亦l(xiāng)味道變成了“致富法寶”。不變的是，吳堡人對(duì)美好生活的不懈追求……
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