嘎嘣脆貢菜卷、折耳根咖啡、桂花酒釀奶茶……
2024-04-10 10:42:31
近日，快餐品牌麥當(dāng)勞推出的新品“嘎嘣脆貢菜卷”掀起了一波關(guān)于貢菜的“網(wǎng)友大戰(zhàn)”。
“貢菜到底是不是曬干的萵筍？”
“萵筍和萵苣是一個(gè)東西嗎？”
大家都很喜歡貢菜“咯吱咯吱”的奇妙口感，卻又在享受美味的同時(shí)發(fā)覺(jué)自己對(duì)地方特產(chǎn)的知識(shí)盲區(qū)。
貢菜究竟是什么？土特產(chǎn)聯(lián)手洋快餐，能碰撞出怎樣的火花？
貢菜到底是啥菜？
貢菜，的確是曬干的萵苣。萵苣在我國(guó)有著非常悠久的種植歷史，但萵苣（Lactucasativa）是一類(lèi)植物的統(tǒng)稱(chēng)，例如生菜、油麥菜都屬于葉用萵苣，而萵筍屬于莖用萵苣。
有趣的是，世界上大部分的國(guó)家都食用的是葉用萵苣，唯獨(dú)中國(guó)人對(duì)其厚實(shí)的莖情有獨(dú)鐘。為了吃到更加“咯吱咯吱”的嚼勁，國(guó)人努力改良萵苣的品種，后來(lái)終于培育出更細(xì)、更長(zhǎng)、更爽脆的萵筍品種，專(zhuān)門(mén)用來(lái)風(fēng)干、腌制，做成我們現(xiàn)在吃的貢菜。
貢菜是南方地區(qū)的日常美食，早先在北方還不是特別常見(jiàn)。但近幾年，隨著連鎖店和快餐的推廣，貢菜成了一枚小“網(wǎng)紅”。例如海底撈不久前也有一款新品“貢菜肉丸”，在肉丸中加入彈韌的貢菜粒，增加了豐富的口感。
不是所有的萵筍都能做貢菜，用于制作貢菜的萵筍，與大多數(shù)菜市場(chǎng)賣(mài)的鮮食萵筍相比，整體偏細(xì)長(zhǎng)。渦陽(yáng)主栽萵筍品種“一米青”，以及江蘇邳州市的主要品種“青不老”“泰國(guó)大葉”則能夠達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)。
貢菜之所以頻頻出現(xiàn)在連鎖品牌的菜單，也是因?yàn)樗旧怼吧系脧d堂，下得廚房”，味道好，價(jià)格高。制作貢菜需要品質(zhì)、天氣、人力和技術(shù)同時(shí)到位，采摘的時(shí)機(jī)要把握到位，加之人工切條、晾曬。這些成本導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)貢菜的價(jià)格一直高居不下，也成為一些食客眼中的“白月光”。
作為中國(guó)的傳統(tǒng)美食，貢菜通過(guò)與快餐連鎖品牌聯(lián)手，突破了地域文化的限制，逐漸走入年輕人的視野，走出了一條優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的品牌之路，帶動(dòng)鄉(xiāng)村“小特產(chǎn)”變成“大產(chǎn)業(yè)”。
土特產(chǎn)頻出“新吃”
除了貢菜，各地的土特產(chǎn)也有很多都借助食品餐飲品牌發(fā)展出了眾多的“新吃”。
折耳根奶茶，聽(tīng)上去很炸裂，實(shí)際上也很炸裂。
折耳根作為云貴川的特色農(nóng)產(chǎn)品，早年是村民的“山野菜”，發(fā)揮著日常調(diào)味的功能。因?yàn)檎鄱奈兜烙泄蓾庵氐摹棒~(yú)腥味”，很多人難以接受。
如此小眾的東西，究竟是怎么突然走紅的呢？
謎底就在謎面上，正是因?yàn)橛性掝}度，折耳根才能每次出現(xiàn)都引起一眾爭(zhēng)論，“就是喜歡派”和“接受無(wú)能派”吵來(lái)吵去，把折耳根吵成了網(wǎng)紅。
隨之而來(lái)的就是各種折耳根咖啡、折耳根披薩，折耳根考苕皮……貴州人的美食逐漸突破了地理界限，走向全國(guó)，也尋找到了更多懂它的人。
咖啡賽道崛起，帶火了眾多冷門(mén)土特產(chǎn)，太二酸菜魚(yú)還專(zhuān)門(mén)做了一套“離譜版”咖啡，花椒、酸菜等5種川渝食材齊上陣。
酸菜作為特色美食，由于美味與耐儲(chǔ)存并存，是最早一批火遍全國(guó)的土特產(chǎn)之一。東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格不盡相同，但酸菜魚(yú)面、酸菜烤肉、酸菜漢堡等新吃法，將全國(guó)的酸菜口味進(jìn)行了一定程度的改良與融合，太二酸菜魚(yú)等網(wǎng)紅品牌帶動(dòng)了酸菜的新興繁榮。
醪糟，又叫酒釀，甜酒，酸酒。用蒸熟的糯米拌上酒曲發(fā)酵而成。舊時(shí)叫“醴”，是江南地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。
茶百道推出桂花酒釀奶茶，爺爺不泡茶的“爺爺荔枝冰釀”，樂(lè)樂(lè)茶也有“酒釀雪山冰冰包”。酒釀奶茶原本就是當(dāng)?shù)孛耖g酒釀工坊及街邊粥鋪一種傳統(tǒng)的美食，新茶飲和酒釀的結(jié)合，也許算不上什么“新吃”，但也有效將酒釀這一特色美食的傳播半徑擴(kuò)大。
消費(fèi)端對(duì)酒釀的熱情不斷拉動(dòng)鄉(xiāng)村的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。汨羅是重要的酒釀生產(chǎn)基地，長(zhǎng)樂(lè)甜酒是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，其釀造技藝獲省級(jí)非遺。長(zhǎng)樂(lè)鎮(zhèn)現(xiàn)有甜酒加工企業(yè)及作坊300余家，是湖南省首批特色產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)——甜酒小鎮(zhèn)，同時(shí)也是岳陽(yáng)市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化特色小鎮(zhèn)。
我國(guó)的特色農(nóng)食存在渠道建設(shè)與傳播范圍的矛盾，即特色美食的傳播渠道單一，受眾面有限，影響了其產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化發(fā)展。在連鎖商業(yè)品牌的帶動(dòng)下，特色美食能夠首先在傳播上實(shí)現(xiàn)突破，提高知名度，激活上游供應(yīng)端。在此基礎(chǔ)上，再重新構(gòu)建更加強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)鏈，打造特色美食的品牌IP機(jī)遇。
文化讓土特產(chǎn)永遠(yuǎn)“年輕”
原本冷門(mén)的土特產(chǎn)憑借新銳品牌強(qiáng)勢(shì)出圈，在年輕人的圈子里占據(jù)一席之地。但究其根本，是土特產(chǎn)自身的稀缺和獨(dú)特性成就了其永不消逝的價(jià)值。
從麥當(dāng)勞引起大家對(duì)貢菜的關(guān)注和研究，我們看到了大眾對(duì)特色美食的熱愛(ài)，同時(shí)也是上游特色農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)潛力。 大家常談農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)如何做
“年輕化”，但其實(shí)只要挖掘出土特產(chǎn)的獨(dú)特魅力，其生命力就會(huì)得到無(wú)限的延伸，在年輕人的手中獲得創(chuàng)新和傳承。
釋放土特產(chǎn)的生命力，一是科技來(lái)升級(jí)產(chǎn)業(yè)，保證品質(zhì)?！巴量铀岵恕钡慕逃?xùn)非常深刻，一些在鄉(xiāng)村特色美食的生產(chǎn)技術(shù)需要及時(shí)更新，以食品安全為底線，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管。
二是做好文化挖掘，充分融入現(xiàn)代化的市場(chǎng)需求，結(jié)合年輕人喜歡的品牌形象。一方面年輕人對(duì)傳統(tǒng)文化的熱情高漲，對(duì)各種新奇的事物總想嘗一嘗，另一方面，特色農(nóng)產(chǎn)品也給網(wǎng)紅品牌帶去源源不斷的靈感，助力其在紅海當(dāng)中殺出重圍。
科技立牌，文化興牌。隨著中國(guó)廣大的特色農(nóng)產(chǎn)品在消費(fèi)端的傳播愈發(fā)廣泛，特色鄉(xiāng)土品牌也即將煥發(fā)出更加強(qiáng)盛的活力?！ ?/p>
特色農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)需要借鑒快銷(xiāo)品牌的經(jīng)驗(yàn)。土特產(chǎn)美食借助快餐、新茶飲等時(shí)尚品牌出圈，用年輕人的方式講述傳統(tǒng)美食的故事，創(chuàng)新區(qū)域品牌文化。
農(nóng)業(yè)科技報(bào)·中國(guó)農(nóng)科新聞網(wǎng)記者董文蘭參考《中國(guó)新聞周刊》《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》等整理
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