2024-04-18 14:18:16
素有“水果公主”之稱的草莓原產(chǎn)于歐洲，由于其生長適應性強，生態(tài)類型較多，幾乎世界各國都有栽培。目前全國各地都有草莓種植，遼寧丹東、四川雙流、河北滿城、安徽長豐等地都是草莓主產(chǎn)區(qū)，我國已成為世界上生產(chǎn)和消費草莓的第一大國。
然而長期以來，關于草莓質量安全的種種傳言一直存在，比如“膨大劑草莓”“空心草莓”“白柄草莓”等等。2015年“乙草胺草莓”事件更引起民眾對草莓質量安全狀況的廣泛關注和擔憂。那事實究竟如何？當前正是草莓的上市時節(jié)，記者采訪了浙江省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品質量安全與營養(yǎng)研究所首席專家王強，用科學的視野和數(shù)據(jù)逐一解答消費者廣泛關注的10個問題。
問：草莓生產(chǎn)過程中病蟲害多嗎？
回應：草莓為多年生草本植物，植株矮小，莖、葉、果實接近地面，邊開花邊結果，采果期長。
草莓保護地栽培通常是指利用溫室、塑料大棚或其他設施，通過改變或控制草莓生長發(fā)育的環(huán)境因子（光照、溫度、水分、二氧化碳等），為草莓生長發(fā)育提供良好的環(huán)境條件而進行的有效生產(chǎn)。設施栽培環(huán)境具有相對封閉性、固定性，環(huán)境溫、濕度條件如果控制不當，確實容易引起各類草莓病蟲害滋生蔓延。
但草莓是從野生型馴化到栽培型種植的，到如今僅有300年歷史。相比栽培上千年的其他果菜品種，抗性還較強，病蟲害發(fā)生并不突出。通常在草莓生長過程中，易發(fā)白粉病、灰霉病、紅蜘蛛、蚜蟲、薊馬等病蟲害。氣溫較低時以病害為主，氣溫較高時以蟲害為主。這些問題不僅存在于我國，也廣泛存在于全世界的草莓生產(chǎn)栽培地區(qū)。
問：草莓生產(chǎn)過程中用藥多嗎？
回應：所謂“魔高一尺，道高一丈”。經(jīng)過多年的發(fā)展，廣大草莓生產(chǎn)者已經(jīng)摸索出了非常成熟且安全可靠的種植技術。比如通過優(yōu)選種植基地和種苗、土壤消毒、科學定植以及生長期光照、溫度、濕度、養(yǎng)分等全過程精細化管理，可以極大降低病蟲害發(fā)生幾率。
經(jīng)過多年的宣傳和培訓，農(nóng)民的安全生產(chǎn)意識和水平也越來越高，農(nóng)民知道施藥不僅影響草莓銷售，還可能影響大棚里輔助草莓授粉的蜜蜂，蜜蜂對有毒農(nóng)藥特別敏感，有點藥味就不授粉，甚至可能會死掉。沒有蜜蜂授粉，草莓就會產(chǎn)生畸形果，商品率降低，造成減產(chǎn)。
因此，草莓生產(chǎn)過程中用藥多、亂用藥的說法并不可信?？茖W合理的草莓產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程精細化綜合質量管控，可以大大減少化學農(nóng)藥的用量甚至不用，從而提高草莓質量安全水平。近些年針對草莓質量安全的風險調查、監(jiān)測與研究結果也充分證實了這一點。
問：“畸形草莓”是使用激素引起的嗎？
回應：草莓畸形的原因有兩種，一種是天氣原因，還有一種是花期授粉不均。比如天氣太冷，蜜蜂不肯出來干活，或者光照不好，花粉囊打不開，花粉顆粒不能充分地散開，蜜蜂干活也不能正常授粉，這些情況都極易產(chǎn)生畸形草莓果。一個大棚中出現(xiàn)30%的畸形果是正常的。
植物生長調節(jié)劑是指人工合成的與植物激素具有類似生理和生物學效應的一種物質，廣義上也屬于植物激素。它通過調節(jié)植物體內(nèi)營養(yǎng)物質的合成，從而提高產(chǎn)量和質量，目前我國植物生長調節(jié)劑的應用技術已相當成熟。農(nóng)藥按毒性分為極毒、高毒、中毒、低毒、微毒五級，植物生長調節(jié)劑屬于低毒或微毒，對人體幾乎沒有什么影響。如果非要說到可能帶來的不利影響，那也只是由于使用不當造成植物生長速度過快，植株養(yǎng)分積累不足，導致果實的味道不好。
草莓生產(chǎn)一般很少用植物生長調節(jié)劑，若因品種或氣候原因需要使用，一般也是在開花顯蕾時期，其殘留到草莓成熟上市時期，鮮少有能檢測到。
問：草莓一定有化學農(nóng)藥殘留嗎？
回應：人們關注鮮食草莓的食用安全，其實就是指其中化學農(nóng)藥的殘留狀況。有人認為草莓生長過程中會發(fā)生病蟲害，發(fā)生了病蟲害就要使用化學農(nóng)藥，使用了化學農(nóng)藥就會有殘留，有化學殘留的草莓被人們食用就會有健康隱患，這種邏輯是不準確的。
首先，相比其他栽培上千年的果菜品種，草莓是從野生馴化到栽培種植的，到如今僅有300年歷史，其野性抗性還較強，病蟲害發(fā)生并不突出。
其次，我們都知道“上醫(yī)治未病”的道理，同樣，在草莓病蟲害防治中“防”遠勝于“治”，在農(nóng)事操作中要減少人員和工具帶入的交叉?zhèn)鞑ィ慌锸议T前放消毒墊或撒白灰阻斷人為傳播；加強田間管理，及時摘除老葉、病殘葉、病果等，減少侵染源；不偏施氮肥，增施磷鉀肥，也可以有效減少白粉病。一旦發(fā)生了病蟲害，也有許多物理、生物措施可以采用。比如根據(jù)類別可以采取色板、防蟲網(wǎng)等物理方法，或者捕食螨、小檗堿、茶素等生物防治方法。所以草莓病蟲害發(fā)生時并不一定非要使用化學農(nóng)藥。
最后，即使使用了化學農(nóng)藥，經(jīng)過合理安全間隔期，農(nóng)藥被代謝降解，草莓上也不一定會有殘留。退一步講，即使有殘留也不代表對人體健康會有影響，只要沒有超過限量標準，完全可以安心食用。
問：草莓普遍存在除草劑乙草胺超標？
回應：“乙草胺草莓”事件，引起人們對草莓生產(chǎn)中是否使用除草劑的關注。首先，設施草莓大棚的種植是地面覆膜的，目的是為了防止草莓觸地以后發(fā)生霉變而降低品質和產(chǎn)量，同時也能抑制雜草生長，所以草莓棚內(nèi)基本沒有草害威脅，根本不需要打除草劑。其次，草莓是草本植物，對除草劑非常敏感，施用除草劑對它會有不同程度的傷害，甚至殺死幼苗，農(nóng)民不會做舍本逐末的事情。
問：“大草莓”使用了膨大劑嗎？
回應：膨大劑的化學名叫氯吡脲，它是一種植物生長調節(jié)劑，具有加速細胞有絲分裂，促進細胞增大和分化，誘導芽的發(fā)育，防止落花落果等作用。其最早由美國高新技術公司Sandoz研發(fā)，后中國農(nóng)業(yè)科學院于20世紀80年代后期從日本引進，1992年原農(nóng)業(yè)部批準了該產(chǎn)品。
理論上講，施用了氯吡脲確實會生產(chǎn)出個體肥大的草莓，但施用了氯吡脲的草莓不僅顏色和正常草莓不一樣，而且很軟，果皮變薄，手輕輕觸碰就會落上指紋印，很難采摘下來，所以草莓一般不用膨大劑。
那么在市場上偶爾買到的“大草莓”又是怎么一回事呢？事實上無論什么品種，只要適當進行疏花疏果，就可以獲得更大的果實。道理很簡單，只要草莓的果實和葉片數(shù)量基本確定，光合作用產(chǎn)出的、可以分配到果實的營養(yǎng)物質總量也就確定了。所以說草莓大小完全是由植株營養(yǎng)和果實成熟度決定的。此外，有些草莓品種天生大個兒，比如從日本引進的品種，紅顏、章姬等個頭都不小。
問：“白柄草莓”“空心草莓”是用了植物生長調節(jié)劑嗎？
回應：草莓“白屁股”現(xiàn)象和使用激素沒有必然關系。因為草莓的轉色過程通常是從尖端向后面的果柄逐漸進行，易受到光照的一側更先變紅，越靠近果柄基部著色越慢。在現(xiàn)實生產(chǎn)中，尤其是早春大棚內(nèi)生產(chǎn)的草莓，由于受光照較弱等影響，轉色過程偏慢，加上品種原因，使得果實基部轉色更為推遲。但如果等候時間過長，到整個草莓都變紅時，草莓頂端已過熟而容易損傷，因此一般果農(nóng)不等草莓完全變紅就開始采摘，這就造成了很多草莓果柄處發(fā)白。
至于“空心草莓”，則多半是品種差異造成的，比如“甜查理”的果肉密度小，很容易出現(xiàn)空心現(xiàn)象。另外草莓生長期對土壤水分、濕度、溫度等都很敏感，假如在它快速生長階段水分跟不上的話，就會出現(xiàn)空心。
問：草莓甜度高是不是用甜蜜素了？
回應：這種說法是沒有根據(jù)的。草莓屬于比較“嬌氣”的水果，如果使用了甜味劑果實會迅速爛掉。而且，它會使水果儲存以及運輸時期變短，使商品失去價值。
事實上，草莓的糖度與品種、果實成熟度密切相關，不同品種的草莓，甜度均不一樣。目前認同的品種以紅頰最甜，而法蘭地則屬于歐美品系，口感偏酸。
同時，水肥和氣候對甜度的影響也很大。同一個品種在不同地方、不同年份口感也會有差異。
問：大棚里的蜜蜂死亡是不是因為出現(xiàn)了藥害？
回應：蜜蜂是對農(nóng)藥很敏感的生物，如果蜜蜂真是中毒死亡，也應該是死在草莓園附近，不會飛回蜂箱再死亡。且蜜蜂中毒，往往會出現(xiàn)大面積死亡，并伴有明顯的尾巴翹起等中毒癥狀。
其實，草莓大棚中出現(xiàn)死蜜蜂，是一件再正常不過的事情。蜜蜂有趨光性，出巢時，一些蜜蜂容易撞到棚頂塑料膜死亡。除了因趨光性導致部分蜜蜂撞死外，處于采蜜期的蜜蜂其壽命也不過就30多天，有的蜜蜂被莓農(nóng)買回去放在棚中，說不定就已是老蜂，出現(xiàn)小批量死亡，也是正常現(xiàn)象。
蜜蜂還有一個習慣，就是要飛出蜂箱才進行排泄，如遇到連續(xù)低溫陰雨天，棚中溫度太低的話，很多蜜蜂不出來，也易“撐”死在箱中。
另外，冬天嚴寒或春天棚內(nèi)溫度飆升，都會引發(fā)蜜蜂死亡。當然，蜜蜂打架也是導致其死亡的一個原因。
問：購買、貯藏和食用草莓有什么注意事項？
回應：草莓是特別適合采摘的漿果，作為消費者去享受采摘樂趣的同時，建議盡量選擇到規(guī)?；蜆藴驶牟葺a(chǎn)園，因為這里的草莓品質可能會更高。
草莓由于含水量高、果皮薄、耐貯藏性差，常溫下僅可保存1-2天，應盡快銷售或食用。在需要貯存時，0-2℃低溫冷藏仍是比較方便、有效的方法。
另外，就清洗果蔬而言，很多人喜歡用堿水、鹽水泡蔬菜瓜果。但要注意不要用洗潔凈等洗滌劑洗草莓，以避免二次污染。
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