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“通過農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新項(xiàng)目的實(shí)施，成功去除了草魚和鯽魚的土腥味，魚的品質(zhì)提升了，每斤價(jià)格雖然比普通魚貴了1元，但消費(fèi)者反應(yīng)很好，銷量增加了10%?！弊罱虾Ｘ?cái)宇生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司負(fù)責(zé)人李永權(quán)欣喜地告訴記者，依托《大宗淡水魚土腥味控制與品質(zhì)提升技術(shù)研究及應(yīng)用》項(xiàng)目，財(cái)宇公司與上海海洋大學(xué)、上海市水產(chǎn)研究所、喃嶸實(shí)業(yè)（上海）有限公司共同協(xié)作，探索出一種提升草魚、鯽魚品質(zhì)的暫養(yǎng)技術(shù)，能在較短時(shí)間內(nèi)去除草魚和鯽魚體內(nèi)的土腥味。

土腥味去除率達(dá)80%

當(dāng)前，消費(fèi)者更注重“吃得好”。草魚、鯽魚等大宗淡水魚，雖營養(yǎng)豐富，但魚肉中的土腥味讓不少消費(fèi)者望而卻步，也影響了養(yǎng)殖者的經(jīng)濟(jì)效益。

李永權(quán)介紹，傳統(tǒng)的養(yǎng)殖銷售模式里，鯽魚和草魚從池塘捕撈后直接進(jìn)入市場，這種模式下產(chǎn)出的草魚、鯽魚等大宗淡水魚往往帶有土腥味，品質(zhì)良莠不齊。項(xiàng)目中建立的暫養(yǎng)技術(shù)，也是水產(chǎn)行業(yè)里所謂的“吊水”，實(shí)際上是生產(chǎn)端和消費(fèi)端之間添加一道工序?！安蒴~和鯽魚在流水槽里暫養(yǎng)十天半個(gè)月，通過饑餓處理消耗魚腹腔內(nèi)蓄積的脂肪，并在養(yǎng)殖水中使用微生物調(diào)控，可以穩(wěn)定、有效地去除土腥味物質(zhì)，去除率可達(dá)80%?！蹦壳?，這些經(jīng)過“瘦身”的草魚和鯽魚主要銷往金山區(qū)各大農(nóng)貿(mào)市場。讓李永權(quán)更高興的是，除了草魚和鯽魚，這套暫養(yǎng)技術(shù)模式也同樣適用于基地養(yǎng)殖的烏鱧，經(jīng)過品質(zhì)提升的烏鱧供應(yīng)盒馬鮮生和酒店，一天上市3萬多斤。

為推廣做準(zhǔn)備

魚的土腥味到底從何而來？項(xiàng)目研究發(fā)現(xiàn)，草魚、鯽魚體內(nèi)的土腥味主要是土臭素和2－甲基異莰醇。項(xiàng)目組從養(yǎng)殖環(huán)境下手，研究了養(yǎng)殖系統(tǒng)中藻類結(jié)構(gòu)、微生態(tài)環(huán)境、水質(zhì)及其營養(yǎng)狀況等因素，分析養(yǎng)殖池塘主要土腥味污染物環(huán)境行為特征、主要來源及生態(tài)影響機(jī)制，并明晰了土腥味物質(zhì)在魚體的富集機(jī)理和代謝變化規(guī)律。

僅靠給魚“瘦身”，去除土腥味的效果甚微，核心技術(shù)在于微生物調(diào)控。在前期的大量基礎(chǔ)研究中，項(xiàng)目組從養(yǎng)殖環(huán)境中篩選出多種菌株，選取兩種益生菌來進(jìn)行土腥味的調(diào)控。“我們?cè)O(shè)計(jì)了兩種技術(shù)路線，一種是在養(yǎng)殖過程中使用微生物調(diào)控，另一種則是在暫養(yǎng)吊水環(huán)節(jié)添加微生物，從而達(dá)到去除腥味的目的。”項(xiàng)目組技術(shù)人員告訴記者，由于兩種菌株本身就存在于草魚和鯽魚的生長環(huán)境中，因此對(duì)魚和環(huán)境都十分友好。

實(shí)際上，我國對(duì)去除魚土腥味的相關(guān)研究并不少，但大都投入成本高、效率低?！暗跛畷r(shí)間越長，魚長期在饑餓狀態(tài)下，重量也會(huì)減輕，肉質(zhì)也比較柴?！奔夹g(shù)人員介紹說，此次探索的暫養(yǎng)技術(shù)，最大的優(yōu)勢(shì)就是成本低、時(shí)間短，可以讓草魚和鯽魚實(shí)現(xiàn)短期內(nèi)快速上市，讓養(yǎng)殖戶更加得利。

項(xiàng)目實(shí)施后，成功建立了兩個(gè)草魚、鯽魚品質(zhì)提升示范基地。財(cái)宇公司作為示范基地之一，吸引了不少全國各地的水產(chǎn)行業(yè)從業(yè)者參觀學(xué)習(xí)。記者了解到，該項(xiàng)目還制定了草魚、鯽魚養(yǎng)殖池塘土腥味控制及品質(zhì)提升技術(shù)規(guī)范，確定了草魚、鯽魚商品魚品質(zhì)提升暫養(yǎng)技術(shù)模式，包括陸基流水吊水模式、工廠化流水槽吊水模式和閉合自凈吊水模式，以適應(yīng)不同基地的養(yǎng)殖模式。未來，這項(xiàng)技術(shù)或?qū)⒃谌珖鞯剡M(jìn)行推廣。