2024-07-09 15:13:21
法式鵝肝，已經(jīng)是山東省濰坊市臨朐縣藏不住的“隱形土特產(chǎn)”了。
這座魯中地區(qū)的小城，朗德鵝年出欄量500萬只，鵝肥肝年產(chǎn)量達5000噸。以“噸位”供給的產(chǎn)量，輕松拿捏了這份自帶優(yōu)雅光環(huán)的高端食材的供應鏈。
在臨朐縣的“鵝之盛宴”中，除了制作法式鵝肝的鵝肥肝，還有鵝肝醬、紅酒鵝肝、鵝肝水餃、鵝肝冰淇凌等多個產(chǎn)品。
鵝肝制作的美食。劉瑞華 攝
這些產(chǎn)品源源不斷地供應著中國30多個省市區(qū)的高檔酒店和高端餐飲店，并出現(xiàn)在日本、歐盟、東南亞等多個國家和地區(qū)的餐桌上，供世界各地的饕客享受西餐界的“珍饈”。
朗德鵝的漂洋過海路
上世紀80年代，借著改革開放的春風，一批長著灰色羽毛、體型肥碩的朗德鵝，自法國朗德省出發(fā)，漂洋過海首次踏足臨朐縣。小縣城自此開啟發(fā)展法式鵝肝產(chǎn)業(yè)之路。
公開資料顯示，朗德鵝，又稱西南灰鵝，原產(chǎn)于法國西南部靠比斯開灣的朗德省，為世界著名的肥肝專用品種。
朗德鵝，又稱西南灰鵝。劉瑞華 攝
18世紀，鵝肝當做貢品進入法國宮廷，國王路易十五品食后深為喜愛，隨后再經(jīng)當時眾多知名藝術家推崇，從而貼上了“高貴珍饈”的標簽，成就了其高端美食的身份。
如同預想的一樣，朗德鵝們并沒有因為“移民”感到不適，同緯度的地理氣候與臨朐縣得天獨厚的環(huán)境優(yōu)勢，使首批朗德鵝平穩(wěn)適應并得以改良，生長速度、品質(zhì)均得到大幅度提升。
鵝肝。劉瑞華 攝
作為法國朗德鵝養(yǎng)殖和加工的專家，法國高級畜牧博士凱森被邀請至臨朐，負責指導和推廣朗德鵝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在臨朐的四年間，凱森從種鵝的選種、孵化、飼養(yǎng)到鵝肝的生產(chǎn)加工，每一個環(huán)節(jié)都嚴格把關，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和口感，讓跨越國界的“味覺傳奇”成為現(xiàn)實。
“洋鵝”扎根 帶動40億元大產(chǎn)業(yè)
經(jīng)過多年的適應和繁育，朗德鵝在臨朐縣逐漸扎根，并展現(xiàn)出旺盛的生命力，年產(chǎn)值40億元(人民幣，下同)以上。
鵝肝產(chǎn)業(yè)的興起，也激活外圍的農(nóng)戶養(yǎng)殖鏈，但多數(shù)以分散養(yǎng)殖、代加工為主。為打破這種局面，該縣畜牧業(yè)發(fā)展中心組織成立了臨朐縣鵝產(chǎn)業(yè)協(xié)會，形成“協(xié)會+企業(yè)+合作社+基地+養(yǎng)殖戶”的發(fā)展模式，既保障了養(yǎng)殖戶銷售渠道，又形成抱團發(fā)展模式和品牌效應。
鵝肝產(chǎn)業(yè)興起。劉瑞華 攝
68歲的高尚坤是當?shù)剌^早從事朗德鵝養(yǎng)殖的農(nóng)戶。每年養(yǎng)殖1000多只朗德鵝，能為他帶來30余萬元的可觀收益。有40余年養(yǎng)殖經(jīng)驗的高尚坤，從種鵝場、育鵝廠選購朗德鵝苗進行養(yǎng)殖。養(yǎng)殖一段時間后，鵝肝企業(yè)將根據(jù)體重高低、羽毛光澤、身體健碩等標準進行篩選，以不同的價格從養(yǎng)殖戶手中回購檢測合格的朗德鵝?！白罱K，檢測合格的朗德鵝將在鵝肝企業(yè)的填飼車間里被喂養(yǎng)25天至30天，直至鵝肥肝培育完成。”
“我們最初以散養(yǎng)、初加工為主，后來龍頭企業(yè)帶動養(yǎng)殖戶發(fā)展，鵝產(chǎn)業(yè)逐漸成氣候?！备呱欣ふf，目前他的基地每年鵝出欄量達到6批—8批，在“代養(yǎng)式育成、專業(yè)化填飼、標準化生產(chǎn)、品牌化經(jīng)營”的全產(chǎn)業(yè)鏈運營模式下，養(yǎng)殖戶只需要做好日常管理。
工作人員包裝鵝肝。劉瑞華 攝
最初引進時，朗德鵝在臨朐每年只能培育兩季鵝苗，隨著市場需求大幅增加，已遠遠跟不上供應。山東尊潤圣羅捷食品有限公司是一家鵝肝年產(chǎn)量2000噸的公司，作為公司的負責人，高元良帶隊“尋方”，與山東農(nóng)業(yè)大學合作創(chuàng)建反季節(jié)產(chǎn)蛋基地。經(jīng)過不斷實踐探索，目前已經(jīng)實現(xiàn)一年四季都可培育鵝苗，解決鵝苗斷季斷層的難題。
為解決國內(nèi)鵝肥肝產(chǎn)品出口難題，這位1996年出生的“養(yǎng)鵝人”除了建設符合歐盟標準的現(xiàn)代化生產(chǎn)車間之外，還投資2.1億元新建了中國國內(nèi)首家國際標準鵝肥肝示范基地項目，為臨朐縣上下游供應商合作社提供一個穩(wěn)定高質(zhì)量的生產(chǎn)平臺，帶動多個相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前，在日本、歐盟等地區(qū)，臨朐縣建立了穩(wěn)定的銷售網(wǎng)絡，每月出口30噸以上。
“一鵝多吃” 延伸美味產(chǎn)業(yè)鏈
臨朐縣當?shù)仄髽I(yè)探索深加工技術，賦予鵝肝及鵝相關產(chǎn)品更多可能。除了傳統(tǒng)的冷凍鵝肝外，當?shù)剡€開發(fā)出鵝肝醬、鵝肝片、紅酒藍莓鵝肝等多種深加工產(chǎn)品，滿足不同消費者的需求。
鵝肝制作的美食。劉瑞華 攝
位于臨朐縣蔣峪鎮(zhèn)的山東春冠食品有限公司，是一家集孵化、養(yǎng)殖朗德鵝及加工、銷售朗德鵝產(chǎn)品為主的養(yǎng)殖、加工龍頭企業(yè)。該公司投資6000萬元建設了“3R廚房”(即烹、即食、即熱)項目，新上解凍、清洗、蒸煮等6條加工生產(chǎn)線，主要生產(chǎn)鵝肝類、肝醬類、冰激凌類、八寶鵝類等8大類預制菜產(chǎn)品，現(xiàn)已全部建成投產(chǎn)，進一步拓展了企業(yè)產(chǎn)品競爭力和市場邊界。
當前，臨朐縣鵝肥肝的客戶主要集中在高級西餐廳、日料店等高端餐飲行業(yè)。在臨朐縣城關街道黨工委副書記葉森看來，鵝肝產(chǎn)品在家庭端的消費潛力有待挖掘，未來將協(xié)助企業(yè)擴大對零售商超的供應能力，讓鵝肝產(chǎn)品進入更多“尋常百姓家”。
鵝肝制作的美食。劉瑞華 攝
鵝肥肝的銷路有了充分保障，那大量的鵝體何去何從？
預制菜為鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展打開了新渠道。臨朐多家朗德鵝加工企業(yè)計劃建設預制菜研發(fā)中心，以自有鵝肥肝初級產(chǎn)品、鵝白條及鵝副產(chǎn)品為原料，建設老鵝煲、清湯鵝、鵝肉蓋飯等加工生產(chǎn)線，創(chuàng)造新的經(jīng)濟增長點。高元良所在的公司也在著手做好屠宰加工、商品鵝銷售、羽絨服飾品加工等板塊，提升鵝體使用價值，延長鵝產(chǎn)業(yè)價值鏈。
“在政策方面，臨朐縣統(tǒng)籌整合財政、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、鄉(xiāng)村振興等部門涉農(nóng)項目和資金發(fā)展鵝產(chǎn)業(yè)，大力扶持朗德鵝系列產(chǎn)品分割、腌制品及風味熟食制品等預制菜品向精深加工延伸，提升肉制品安全標準化生產(chǎn)水平，打造名牌特色預制菜產(chǎn)品?！迸R朐縣發(fā)改局局長王明奮介紹說。
培育父母代種鵝 打造“鵝肥肝產(chǎn)業(yè)第一縣”
臨朐縣將朗德鵝產(chǎn)業(yè)作為百億級特色畜牧產(chǎn)業(yè)和特色預制菜產(chǎn)業(yè)“雙體系”管理進行扶持，指導成立臨朐縣鵝產(chǎn)業(yè)協(xié)會，制定《鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)范》，建立朗德鵝數(shù)據(jù)庫，引導鵝產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)現(xiàn)代化經(jīng)營管理，形成“一產(chǎn)后延、二產(chǎn)兩頭連、三產(chǎn)走高端”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。
鵝肝制作的美食。劉瑞華 攝
臨朐縣委副書記、縣長陳誠的目標，是把該縣打造成為“中國鵝肥肝第一縣”。他提出，該縣將在品種繁育上加力突破，加快培育父母代種鵝，培育一批具有自主知識產(chǎn)權的優(yōu)良品種，同時大力發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖，加大新產(chǎn)品研發(fā)，不斷提升臨朐鵝產(chǎn)品的影響力、美譽度。據(jù)悉，該縣與多家高校院所合作，完成了朗德鵝種業(yè)本土改良育種工作，種苗的供應和質(zhì)量實現(xiàn)了重大突破。
鵝肝制作的美食。劉瑞華 攝
地處沂蒙山區(qū)的臨朐縣，現(xiàn)已成為中國朗德鵝的重要養(yǎng)殖地和鵝肝供應地。陳誠認為，臨朐鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展還應在品牌打造上重點發(fā)力，加快建設鵝產(chǎn)品檢測和研發(fā)中心，組織開展綠色食品認證，建設最具影響力的鵝產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)基地。此外，還要在固鏈強鏈上持續(xù)發(fā)力，加強本土企業(yè)培育和頭部企業(yè)招引，推動鵝產(chǎn)業(yè)向百億級邁進。
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