2024-09-26 18:36:17
“一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花”，描寫的是做豆腐的情景。凌晨四點(diǎn)，天是漆黑一片，甘泉鎮(zhèn)的豆腐坊里卻燈火通明，蒸汽騰騰，一縷縷豆香撲面而來(lái)。
頭一天的黃豆已經(jīng)浸泡好，甘泉“豆腐人”正在將豆子磨成豆?jié){。磨漿、煮漿、點(diǎn)漿、蹲腦、破腦、上腦、包布、壓制，過(guò)濾的過(guò)程采用濾布過(guò)濾豆?jié){中的豆渣，使豆腐的口感更加細(xì)膩，豆?jié){點(diǎn)鹵后形成絮凝沉淀，逐漸稀稠起來(lái)，形成糊狀、塊狀的豆花，再將豆花裝在磨具中進(jìn)行壓榨，脫出多余的水分，成型為塊狀豆腐。這一系列在我們看來(lái)復(fù)雜、困難、冗長(zhǎng)的步驟，經(jīng)過(guò)二十多年日復(fù)一日的重復(fù)，所有步驟早已變得輕車熟路。
“我們的豆腐都是純手工制作，加上用漿水點(diǎn)漿凝固和壓制都需要時(shí)間，所以我們?cè)缟媳仨氁缙??！碑?dāng)被問(wèn)到這樣的作息會(huì)不會(huì)累的時(shí)候，“豆腐人”笑著說(shuō)，“累肯定會(huì)累，但是這么多年也習(xí)慣了，看著咱們附近村民鄰居都來(lái)買我家豆腐，夸豆腐好吃的時(shí)候我心里就特別高興，一高興也就不累了。”
“甘泉豆腐我們都放心，不光我們村，經(jīng)常還會(huì)有別的鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人跑來(lái)買這家豆腐，太受歡迎了。”甘泉鎮(zhèn)的村民王大爺說(shuō)。
“甘泉豆腐是真的純手工無(wú)添加，吃了之后不會(huì)胃脹胃疼，他家豆腐吃完就一個(gè)感覺(jué)：香！”逢集買豆腐的群眾紛紛贊嘆道！
在一張張豆腐布里，在一個(gè)個(gè)木模具里，在鄉(xiāng)親們一聲聲的贊美里，都蘊(yùn)含著甘泉“豆腐人”的汗水與辛勞。
隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展和商業(yè)模式的革新規(guī)模化的豆腐產(chǎn)業(yè)似乎也成了必然趨勢(shì)，可在這一方天地里，甘泉“豆腐人”依然堅(jiān)持著手工制作，這就是初心，也是匠心?。üt 蘭雅娟）
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