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哪些果蔬適合放冰箱?怎樣存放更健康?一文了解

2024-11-04 11:23:17   

“一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來。”這個(gè)典故想必很多人都聽過。唐朝時(shí),楊貴妃喜歡吃荔枝,那個(gè)時(shí)候只能派人快馬加鞭從南方給送過來。

隨著物流的發(fā)展,現(xiàn)在我們幾乎可以隨時(shí)隨地吃到全世界各地的果蔬了,在北方也可以吃到荔枝、芒果等各種熱帶果蔬。

不過,隨著我們能買到的果蔬越來越豐富,如何保存它們成了許多人關(guān)心的問題。經(jīng)常有說法稱,熱帶水果生活在熱帶,所以比較怕冷,不能放冰箱保存,容易發(fā)生冷害,最好放室外。那么這些說法是不是真的呢?

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對于家庭儲(chǔ)存,果蔬還是放冰箱最好;

放冰箱的果蔬不要超過一周;

吃的時(shí)候,先吃先放進(jìn)冰箱的果蔬;

將產(chǎn)乙烯的果蔬和對乙烯敏感的果蔬分開放置,可參考下圖;

先吃易受冷害的果蔬,如黃瓜(2℃時(shí),9天左右)、成熟的香蕉(7.2℃時(shí),6~12天);

買回家的果蔬,如香蕉、芒果、牛油果、木瓜、獼猴桃、李子、杏、桃、西紅柿等,如果沒有熟,最好放在室外1~2天,成熟后盡快吃;如果吃不完,依然要盡快放冰箱冷藏保存。

冷害到底是怎么回事?

冷害(Chilling Injury)是指一些冷敏性植物在組織冰點(diǎn)以上的低溫環(huán)境下造成的損傷,主要表現(xiàn)為果實(shí)表皮的皺縮、凹陷、木質(zhì)化、果肉褐變等。冷害會(huì)引起果蔬內(nèi)部結(jié)構(gòu)破壞、營養(yǎng)成分流失、抗病性和耐貯性下降等,進(jìn)而導(dǎo)致果蔬變質(zhì)腐爛。

果蔬的冷害非常復(fù)雜,跟品種、產(chǎn)地、儲(chǔ)存溫度、果蔬成熟度、貯存環(huán)境的溫濕度、氣體成分等等都有關(guān)系。在果蔬的商業(yè)儲(chǔ)存中,針對不同產(chǎn)地、時(shí)間、成熟度的水果都有相應(yīng)的溫度、濕度等處理要求。

一般來說,原產(chǎn)于熱帶或者亞熱帶的果蔬對于低溫比較敏感,在非凍結(jié)溫度下的低溫環(huán)境中更易出現(xiàn)冷害癥狀,比如,大多數(shù)熱帶果蔬,如香蕉、芒果、荔枝、龍眼、黃瓜、青椒等,在低溫貯運(yùn)過程中都可能發(fā)生冷害。這也是為什么經(jīng)常會(huì)有人說熱帶水果就盡量不要放冰箱冷藏的原因。

有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),我國銷售果蔬中,低溫冷害所造成的損失占到了果蔬總儲(chǔ)運(yùn)量的30%左右,造成了極大的浪費(fèi)和損失。所以,果蔬采后的儲(chǔ)存和運(yùn)輸一直是一個(gè)重點(diǎn)研究領(lǐng)域。

是不是不能放冰箱冷藏了?

網(wǎng)上經(jīng)常有人說,熱帶水果最好不要放冰箱了,很容易出現(xiàn)冷害現(xiàn)象。是不是真的呢?

其實(shí),對于日常普通家庭來說,完全不用過于糾結(jié),直接放冰箱依然是最好、最符合實(shí)際、最方便的選擇。

第一,果蔬的冷害通常出現(xiàn)在較長時(shí)間的低溫貯藏環(huán)境中,比如常見的果蔬,可能都要超過7天,甚至幾十天才會(huì)冷害。冷害主要是商業(yè)過程儲(chǔ)存中,要知道商業(yè)果蔬的貯存經(jīng)常就是幾個(gè)月甚至一年以上。

日常家庭一般也就一個(gè)星期左右,久一點(diǎn)的半個(gè)月,通常不用太擔(dān)心冷害。

常見果蔬冷害時(shí)間

龍眼:在貯藏第14天出現(xiàn)冷害。

荔枝:1℃是20天出現(xiàn)冷害,但好果率有90%;5℃貯藏30天冷害;還有研究對5 個(gè)品種、不同低溫存放下的荔枝進(jìn)行比較試驗(yàn),結(jié)果發(fā)現(xiàn),在1~5℃下,最短的也可放25天左右。

哈密瓜:不同品種的情況有差別?!翱ɡ瓗熨悺?~2℃低溫下貯藏40~50天以后發(fā)生冷害?!?6-1”哈密瓜果實(shí)1℃貯藏14天移至常溫3天后,果皮出現(xiàn)淺褐色的小斑點(diǎn);3℃貯藏的哈密瓜果實(shí)42天出現(xiàn)輕微冷害癥狀,并未發(fā)現(xiàn)水浸狀。

芒果:肯特芒果在13℃環(huán)境下貯藏10天會(huì)出現(xiàn)冷害癥狀;紫花芒果在2℃中貯藏 15天、5℃中貯藏34天時(shí)出現(xiàn)冷害,在8℃下貯藏34天也未見冷害發(fā)生。

紅薯:1℃貯藏下甘薯發(fā)生冷害的時(shí)間為9天左右,4℃貯藏下甘薯發(fā)生冷害的臨界點(diǎn)在45天左右。

青椒:在2℃貯藏1周后出現(xiàn)冷害,個(gè)別果實(shí)即出現(xiàn)少數(shù)極小凹陷斑。

油桃:在3℃、5℃和7℃下均可誘發(fā)冷害,其中5℃的冷敏性最強(qiáng),3℃次之,7℃ 最緩。1℃下貯藏的期限可在40天左右。

廣東甜橙:在1~3℃下貯藏4~5個(gè)月,因低溫傷害而出現(xiàn)的褐斑比在中間溫度(7~9℃)貯藏中要輕得多。

黃瓜:在0℃貯藏3天瓜面即出現(xiàn)大小不同的凹陷斑或水漬狀斑點(diǎn)的冷害癥狀,但在2℃時(shí),9天左右才有微小的冷害癥狀。

香蕉:沒熟的香蕉,放幾個(gè)小時(shí)就可能冷害,比如有研究發(fā)現(xiàn),采收的新鮮拉加丹香蕉,在1.1℃下放2小時(shí)開始出現(xiàn)了冷害現(xiàn)象,在7.2℃下放4小時(shí)出現(xiàn)冷害癥狀;但成熟后,貯藏6~12天時(shí)出現(xiàn)中度冷害癥狀。

第二,相比放在常溫環(huán)境,低溫貯藏依然有很大優(yōu)勢,尤其是短期儲(chǔ)存。

相比室溫,尤其是炎炎夏日——低溫冷凍可明顯降低采后果蔬的呼吸強(qiáng)度,減少營養(yǎng)物質(zhì)損耗,抑制病原微生物活動(dòng)。與其不放冰箱而放在室外,還要跟昆蟲、細(xì)菌做斗爭,冰箱冷藏顯然還是更好一些,可以延長果蔬的保存時(shí)間。

實(shí)際上,美國農(nóng)業(yè)部給消費(fèi)者的建議是,只有極少數(shù)果蔬可以放在室溫環(huán)境中,大多數(shù)果蔬還是應(yīng)該放冰箱冷藏保存。理想做法是,放在冰箱儲(chǔ)存的時(shí)候要注意位置,讓產(chǎn)乙烯的果蔬跟對乙烯敏感的果蔬保持一定的距離。

如何科學(xué)使用冰箱冷藏?

關(guān)于冰箱儲(chǔ)存果蔬,這里有5個(gè)建議。

1.果蔬冷藏,最好都不超過一星期

如果條件允許,新鮮果蔬當(dāng)然是最好的,味道好,營養(yǎng)也高。但是現(xiàn)在大家平時(shí)都要上班工作,每天去買新鮮的可能也不太實(shí)際。不過,我建議大家,如果沒有特別情況,冰箱里的果蔬盡量不要放超過一個(gè)星期。每周去一趟超市、菜市場,更新冰箱里的蔬菜和水果。一般來說,一個(gè)星期以內(nèi),絕大多數(shù)果蔬都不會(huì)出現(xiàn)冷害。

2.吃的時(shí)候注意順序,先放進(jìn)冰箱的先吃

每次買的果蔬不妨記一下時(shí)間,先放進(jìn)去的優(yōu)先吃完,這樣保證冰箱里的食物能順利更新,也不會(huì)一些果蔬放得時(shí)間太久了。

3.果蔬分類放置

建議將產(chǎn)乙烯的果蔬和對乙烯敏感的果蔬分開放。此外,可以看到黃瓜、橙子,番茄等常見容易冷害的果蔬,它們也都建議放冰箱。

4.先吃易受冷害的果蔬

對于容易發(fā)生冷害的果蔬,比如黃瓜,相比其他果蔬,按優(yōu)先級排序,它們還是要盡快吃、優(yōu)先吃。

5.買回家還沒熟的果蔬這樣放

買回家的水果或蔬菜,比如熱帶水果香蕉、芒果、牛油果、木瓜;非熱帶水果獼猴桃、李子、杏、桃等;蔬菜如西紅柿等,如果沒有熟,最好放在室外1~2天,成熟后盡快吃;如果吃不完,依然要盡快放冰箱冷藏保存。

來源:科普中國
編輯:張小倩
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