口感軟糯 美味好吃
2024-11-11 17:42:33
日前，四川首次轉讓青稞新品種權的青稞新品種——“阿青糯2號”，為什么名字中帶有一個“糯”字？它與傳統(tǒng)的青稞有啥區(qū)別？經(jīng)記者一番打探，才知這個“阿青糯2號”就好比水稻中的糯稻，如果將其煮熟了，又好比大米中的糯米。
10月29日，據(jù)四川省農(nóng)業(yè)科學院作物研究所麥類育種團隊負責人伍玲介紹，在傳統(tǒng)青稞中，糯青稞很稀少，非糯青稞（不具糯性）糊化溫度（即把淀粉煮爛煮耙的溫度）高，直接食用口感欠佳，比較硬、比較粗，如果將青稞與一定比例的大米搭配煮飯，青稞至少要提前泡30分鐘至1個小時，才能與大米同時蒸熟，否則，青稞吃起來就很生硬；與小麥面粉等搭配制作的青稞面條、青稞餅干等面制品的口感也不理想。
“為了改善傳統(tǒng)青稞的口感，2009年，團隊從國際玉米小麥改良中心引進一批青稞糯性材料，經(jīng)與傳統(tǒng)青稞進行雜交，選育糯青稞品種?！蔽榱峤榻B，此前，她的團隊就已選育出了8個糯青稞品種，其中一些品種已在甘孜州、射洪市進行小面積種植，糯青稞除了當做糧食之外，還有企業(yè)拿來釀酒。此次，由四川省農(nóng)業(yè)科學院作物研究所、阿壩州農(nóng)科所共同選育的“阿青糯2號”，是該團隊選育的又一個糯青稞新品種，今年7月獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部非主要農(nóng)作物品種登記證書。
那么，“阿青糯2號”都有哪些特點呢？伍玲說，“阿青糯2號”青稞米不需提前進行水泡，就可與大米搭配起來同煮同熟，口感軟糯、Q彈；“阿青糯2號”的糊化溫度低、糊化時間短，通常在85攝氏度左右就可把它煮熟煮軟，能解決高原條件下做飯不容易熟的難題。“阿青糯2號”的青稞粉，因粘度高更適合與小麥面粉搭配制作青稞面條、青稞餅干等面制品，滿足人們對營養(yǎng)健康和口感美味的要求。此外，“阿青糯2號”的抗性也不錯，畝產(chǎn)可達200公斤。
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