2024-11-27 09:11:04
隨著冬季的到來(lái),大白菜這一傳統(tǒng)蔬菜成為人們餐桌上的常客,不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且有很多做法,可以炒、煮、燉、腌等,味道鮮美,廣受消費(fèi)者的喜愛(ài)。然而,不少消費(fèi)者在購(gòu)買和儲(chǔ)存大白菜時(shí),常常會(huì)發(fā)現(xiàn)葉片上出現(xiàn)一些小黑點(diǎn),這些小黑點(diǎn)不僅影響了蔬菜的美觀度,還讓人對(duì)其品質(zhì)和食用安全產(chǎn)生疑慮。那么,大白菜上的這些小黑點(diǎn)到底是什么?到底能不能吃?如果吃了,對(duì)身體健康有沒(méi)有影響?為此,記者采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所張淑江研究員來(lái)解答這些疑惑。
大白菜上的小黑點(diǎn)到底是什么?怎么形成的?
我們會(huì)發(fā)現(xiàn)大白菜上的小黑點(diǎn)像芝麻一樣大小,怎么洗也洗不掉?!斑@些小黑點(diǎn)是大白菜的一種生理性病害,小黑點(diǎn)的產(chǎn)生與氮肥的施用量有關(guān),氮肥的施用量越多,出現(xiàn)小黑點(diǎn)的可能性就越大。大白菜在生長(zhǎng)期內(nèi)受到過(guò)量氮肥的影響下,會(huì)引起細(xì)胞壁、細(xì)胞膜等的正常結(jié)構(gòu)發(fā)生變化和遭到破壞,影響其細(xì)胞的正常發(fā)育,在細(xì)胞壁扭曲變形處出現(xiàn)黑色物質(zhì),從而形成小黑點(diǎn),通常被稱為‘白菜芝麻狀斑點(diǎn)病’?!睆埵缃忉專靶『邳c(diǎn)主要集中在大白菜的葉柄表皮細(xì)胞,有些也可能發(fā)生在葉肉細(xì)胞上,使得大白菜看起來(lái)斑駁不堪,顏值下降?!?/p>
大白菜上小黑點(diǎn)的形成除了與氮肥施用量有關(guān),還和大白菜的品種有關(guān)。“大白菜有很多類型,我們常見(jiàn)的大白菜,葉片層層包裹,最終形成一個(gè)緊實(shí)的葉球,生長(zhǎng)周期長(zhǎng);還有些類型大白菜,如快菜,葉球松散,不形成緊實(shí)的葉球,生長(zhǎng)周期短。生長(zhǎng)周期短的大白菜,小黑點(diǎn)癥狀發(fā)生相對(duì)輕些?!睆埵缃f(shuō)。
怎么避免或者減少大白菜上小黑點(diǎn)的產(chǎn)生呢,張淑江告訴記者,我們除了可以選擇生長(zhǎng)周期較短的大白菜品種,還可以在大白菜生長(zhǎng)周期內(nèi),施用適量的氮肥或者施用有機(jī)肥,有助于減少大白菜上這種小黑點(diǎn)的產(chǎn)生。
長(zhǎng)了小黑點(diǎn)的大白菜還能吃嗎?安全嗎?
長(zhǎng)了小黑點(diǎn)的大白菜除了影響“顏值”,究竟還可不可以食用,對(duì)健康有沒(méi)有危害呢?“這種小黑點(diǎn)一般為生理性病害主要是對(duì)大白菜的外觀產(chǎn)生影響,對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味沒(méi)有大的影響,在不影響食欲的情況下,可以正常食用,不會(huì)影響身體健康。”張淑江說(shuō)。
我們常常遇到大白菜剛買回來(lái)時(shí)沒(méi)有小黑點(diǎn),放了一段時(shí)間小黑點(diǎn)才出現(xiàn),這是為什么呢?“這是因?yàn)橛械男『邳c(diǎn)很小,肉眼不容易發(fā)現(xiàn),在儲(chǔ)存的過(guò)程中,這些小黑點(diǎn)會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)逐漸呈現(xiàn),這種情況也不影響食用?!睆埵缃f(shuō),“需要注意的是,當(dāng)小黑點(diǎn)程度嚴(yán)重時(shí),細(xì)胞膜破裂,細(xì)菌侵入導(dǎo)致腐爛變質(zhì),形成較大的黑斑時(shí)就不建議食用了。”
張淑江告訴記者,我們?cè)谔暨x白菜時(shí),要注意觀察其外觀,選擇葉片完整、顏色鮮綠、沒(méi)有斑點(diǎn)、有一種清新氣味的大白菜,購(gòu)買后要放在干燥通風(fēng)、陰涼的地方,這樣在儲(chǔ)存的過(guò)程中小黑點(diǎn)不容易出現(xiàn)或加重,以延長(zhǎng)大白菜的保鮮期。
其實(shí),除了大白菜,還有其他多種類型的蔬菜也可能出現(xiàn)小黑點(diǎn),如甘藍(lán)、花椰菜、馬鈴薯、紅薯等。這些小黑點(diǎn)可能是由不同的原因?qū)е碌模ㄉ硇圆『?、侵染性病害、蟲(chóng)害、環(huán)境影響以及物理?yè)p傷等。如果蔬菜上出現(xiàn)小黑點(diǎn),建議仔細(xì)檢查小黑點(diǎn)呈現(xiàn)的原因和范圍,需要根據(jù)具體情況來(lái)判斷是否可以食用。