2024-11-29 17:52:45
珍珠奶茶、芋泥牛奶、冬瓜檸茶……這些飲料的“小料”和冬瓜漿、檸檬汁等果汁果漿都源自農產品。然而，讓農產品“變身”的過程并不容易，既需要科技賦能保質保量，又需要從生產到銷售全鏈條的協同協作。近日，記者采訪供應“小料”“果汁”等茶飲原料的龍頭企業(yè)負責人，了解“小料”中的“大講究”。
受訪者供圖
農人名片
高建嬌：廣州市領航食品有限公司總裁
農人驕傲
每年收購十多萬噸果蔬，帶動數萬農戶的農產品銷售。
讓香水檸檬“四季留香”
“飲料分為預制飲料和現制飲料，我們做的是現制飲料中的原料，包括珍珠（粉圓）、芋圓、芋泥，以及果汁果漿等，全部由農產品制成?！鳖I航集團負責人高建嬌告訴記者，集團與80%以上茶飲品牌建立合作關系，一年提供珍珠、芋圓1.5萬噸；收購檸檬2萬噸左右、芒果4.5萬噸左右，可制作約2億杯檸檬茶、2.5億杯楊枝甘露等芒果飲料。
近年來，香水檸檬成為現制飲料界的“寵兒”?！拔覀冃袃扔謱⑺Q作廣東香水檸檬，其以廣州為中心在廣東省內廣泛種植?！?/p>
香水檸檬，顧名思義，主要取其清香的味道。“隨著茶飲界競爭愈加激烈，對原料的要求也日益提高。一個好的香水檸檬最好是沒有籽的。如果有籽，碎了就會有苦味。在處理時也要保持全流程低溫，否則也會泛苦。”高建嬌曾經做過測試，一年不同時節(jié)結出的香水檸檬，果皮厚度不同、香氣有濃有淡、連汁水多少也不一樣。果實有差別，加工后的檸檬汁風味便不穩(wěn)定。
如何解決這個問題呢？從源頭上保障香水檸檬的品質！高建嬌表示，計劃2025年開始在花都區(qū)建設示范園，聯合高校等科研機構種植香水檸檬，從種苗選育到田間管理探索出一套可復制的種植“模板”。
高建嬌表示，計劃通過控花技術實現四季結果，并且保障果實品質?！霸诟私廪r產品特性和技術更成熟后，向農戶推廣。既保障了我們收的檸檬質量，又能實現四季有果?！彼f。
在生產線上實現“科學夢”
高建嬌2005年開始創(chuàng)業(yè)，從茶飲原料貿易到后來逐步涉足生產領域?！靶袠I(yè)的發(fā)展有一個過程，一開始的小料有很多添加劑，雖然味道很香濃，但沒有營養(yǎng)也不健康，隨著社會的發(fā)展，消費水平的提高，消費者更加追求品質與健康，我們在原料制作方面也不斷追求純天然?！备呓▼烧f，生產線也要隨之進行升級，“現在的果蔬產品實現了從進車間到進入門店銷售，全線冷鏈管理，并引入了超高壓冷殺菌技術，在保證原汁原味的前提下，產品安全標準也有了較大的提高?！?/p>
從簡單的熱加工到“冷處理”并非僅是溫度上面的變化，一些難題也出現在眼前?！跋衩⒐跓峒庸ず笾瞥晒麧{，當時我們做得已經很成熟了，但會失去一些營養(yǎng)和風味。后來我們進行低溫處理后，發(fā)現芒果會有青味，在加工期間也會氧化。對于當時的我們來說是無法逾越的難題。”高建嬌回憶道，生產不能停滯、但又不能供給品質差的產品，該怎么辦？
這時，從小就有的科學家夢想給了高建嬌靈感——去找科研外援！高建嬌拿著這個難題找到了華南農業(yè)大學，很快便通過生產技術控制解決了這個難題。而低溫產出的芒果漿液更受市場歡迎！
有了這個經驗，高建嬌更注重科技在生產中的作用。“我們專門設置面向現在的研發(fā)實驗室和面向未來進行長線研發(fā)的‘X實驗室’，同時有超百名技術人員，占員工總數的10%?！备呓▼杀硎荆骸拔覀冞€和熱科所、廣東農科院、華南理工大學、華南農業(yè)大學等科研機構和高校合作，開展食品研發(fā)等工作。”
地頭到市場搭起溝通橋
作為公司負責人，除了在辦公室里定決策外，高建嬌還經常去往生產車間巡視現場關鍵控制點，更會常常去往田野鄉(xiāng)間看看農產品的品相與收成。
“我們會根據收成進行排產，也會對農民種植管理水平、是否需要技術支持等開展調研?！备呓▼杀硎荆S著企業(yè)的發(fā)展，逐漸從收購農產品向聯合種植、發(fā)展訂單農業(yè)轉變，下一步是準備通過示范園打造種植模板，向農戶推廣技術。“通過自己種，帶著大家種，實現農業(yè)一二三產融合?！备呓▼烧f，他更希望自己成為農戶和市場中間的樞紐：“我們向上鏈接農業(yè)，向下了解市場。通過向農戶傳遞市場信息平衡市場供需，也為下游客戶提供有保障的產品?！?/p>
高建嬌說，之所以有促進全產業(yè)鏈協同協作的想法是源于這些年來的所見所感。茶飲行業(yè)迭代較快，對農產品需求波動大，這就造成了一些農產品遇熱時價格快速飆升的情況。“像之前油柑炒得火熱的時候，收購價格從5角一斤飆升100倍到了50元一斤，許多農戶追高追熱大面積種植，結果第二年熱度過了、產量多了，價格又回落到了5角一斤。這種事我看得太多了，感覺很痛心?！备呓▼烧f，受市場影響，價格翻百倍的時有出現，價格翻10倍的就更多了。
高建嬌表示，茶飲行業(yè)的市場總容量趨近于飽和。未來，他將聚焦高質量發(fā)展，搭起地頭到市場“溝通橋”，提供更高品質的茶飲原料。
返回頂部